Empanadas

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.

Ei in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser und Weißweinessig verquirlen. Zu der Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, damit er mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er entspannen und sich besser ausrollen lässt.

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls klein würfeln. Oliven grob hacken. Petersilie fein schneiden.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Kartoffelwürfel und Paprikawürfel zugeben und weitere 4–5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Rinderhackfleisch zur Gemüse-Mischung geben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett nach Bedarf abgießen.

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles angenehm duftet. Mit Wasser oder Brühe ablöschen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

Gehackte Oliven und Petersilie unter die Füllung mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit beim Füllen der Empanadas der Teig nicht aufweicht.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schale Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

Für den Ei-Anstrich das Ei mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Jeweils etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Die Teigkreise halbmondförmig über die Füllung klappen. Die Ränder zuerst mit den Fingern gut zusammendrücken, dann mit einer Gabel rundherum fest andrücken oder den typischen gezackten Rand formen, indem Sie den Teigrand mehrfach einrollen und festdrücken.

Die fertigen Empanadas mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit dem Ei-Anstrich gleichmäßig bestreichen, damit sie beim Backen schön goldbraun werden.

Empanadas im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung sich setzen kann.