Empanada Paraguaya mit Fleisch und Ei

Für die Füllung Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Hartgekochte Eier pellen und ebenfalls klein würfeln. Frühlingszwiebel oder Petersilie fein hacken und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Kurz mitrösten, dann mit der Brühe ablöschen. Alles 5–8 Minuten sanft einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft und die Masse saftig, aber nicht nass ist.

Wartezeit 7 s

Pfanne vom Herd nehmen. Hackmasse etwas abkühlen lassen, dann gehackte Eier und Frühlingszwiebel/Petersilie untermischen. Abschmecken und die Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Schmalz oder Öl in einem kleinen Topf schmelzen bzw. leicht erwärmen (handwarm, nicht heiß).

Ei mit Wasser und Essig in einer separaten Schüssel verquirlen. Flüssige Mischung und das flüssige Schmalz/Öl zum Mehl geben und alles mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu klebrig ist, ganz wenig Mehl zugeben; ist er zu trocken, teelöffelweise Wasser zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So entspannt das Gluten und der Teig lässt sich besser ausrollen.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in zwei Portionen teilen. Jede Portion nacheinander 2–3 mm dünn ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut verkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 18 Kreise).

Je einen Teigkreis in die Hand oder auf die Arbeitsfläche legen. 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung mittig auf den Kreis setzen. Den Rand frei lassen.

Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Ränder erst mit den Fingern fest zusammendrücken, dann mit einer Gabel eindrücken oder klassisch einrollen (repulgue), damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Empanadas portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben.

Wartezeit 4 s

Empanadas mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Vor dem Servieren 3–5 Minuten abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß ist.

Wartezeit 5 s