Empanadillas – Spanische gefüllte Teigtaschen

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In einer kleinen Schüssel Wasser, Olivenöl und das Ei mit einer Gabel verquirlen.

Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem Teig verrühren. Dann auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er sehr klebt, mit wenig zusätzlichem Mehl bestäuben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln oder in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten.

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel zerkleinern und 6–8 Minuten braten, bis es rundum gebräunt und krümelig ist.

Passierte Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, eine Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sämig und nicht mehr wässrig ist.

Füllung von der Hitze nehmen, leicht abkühlen lassen. Sie soll lauwarm und relativ fest sein, damit sie beim Füllen nicht ausläuft.

Wartezeit 5 min

Teig nach der Ruhezeit auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In 2–3 Portionen teilen und jeweils 2–3 mm dünn ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (Ø ca. 8–10 cm) Kreise ausstechen. Teigreste erneut verkneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Je 1–1½ TL der lauwarmen Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Ränder bei Bedarf leicht mit Wasser befeuchten, den Teig halbmondförmig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken.

Die Ränder dekorativ mit einer Gabel andrücken oder einrollen (typische Empanada-Kante), damit sie beim Frittieren/Backen nicht aufgehen.

Frittier-Variante: Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–175 °C erhitzen. Empanadillas portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ofen-Variante: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Empanadillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Empanadillas kurz abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, z.B. mit Aioli, Tomatensalsa oder einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 5 min