Klassische Rindfleisch-Empanadas

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung krümelig-sandig ist.

Ei, kaltes Wasser und Essig in einem Becher verrühren. Nach und nach zum Mehl geben und alles rasch zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken (Folie oder Deckel) und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er elastisch wird und sich gut ausrollen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein würfeln. Kartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Oliven grob hacken, das hartgekochte Ei schälen und klein schneiden, falls verwendet.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es komplett gebräunt und krümelig ist. Dabei entstehende Flüssigkeit etwas verdampfen lassen.

Paprika- und Kartoffelwürfel einrühren. Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, damit es sein Aroma entwickelt.

Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken würzen. Alles gut durchrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze weitere 5–7 Minuten garen, bis Kartoffel und Paprika weich sind.

Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Oliven und das klein geschnittene hartgekochte Ei unter die Hackmasse mischen. Füllung vollständig abkühlen lassen, damit später der Teig nicht weich wird.

Wartezeit 20 min

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er formbar wird. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen.

Wartezeit 10 min

Aus dem Teig mit einer runden Ausstechform oder einer Schüssel Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Jeweils etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung auf die Mitte jedes Teigkreises setzen; dabei einen Rand frei lassen.

Teigränder nach Bedarf ganz leicht mit Wasser bepinseln. Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Nach Wunsch die Ränder dekorativ einrollen oder mit einer Gabel flach zusammendrücken.

Für die Eistreiche das Ei mit der Milch oder dem Wasser verquirlen. Die Empanadas auf das Blech legen und großzügig mit der Eistreiche bepinseln.

Empanadas im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft in der Füllung setzen kann.

Wartezeit 5 min