Maito de Tilapia (Tilapia im Blatt gegrillt)
Originalname Maito de tilapia
Maito de Tilapia ist ein traditionelles Gericht aus dem Amazonasgebiet: ganzer Fisch wird in Bananen- oder ähnlichen großen Blättern mit Kräutern, Zitrus und Gewürzen eingewickelt und sanft über der Glut gegart. Der Fisch bleibt unglaublich saftig, nimmt ein feines Rauch- und Blatt-Aroma an und wird typischerweise mit Reis, Kochbananen oder Maniok serviert. Perfekt zum Grillen im Sommer oder als aromatische Ofenvariante zuhause.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wenn Sie Bananenblätter verwenden, diese kurz über eine offene Gasflamme oder sehr heiße Grillplatte ziehen, bis sie leicht dunkel werden und geschmeidig sind. Alternativ große Mangold- oder Kohlblätter einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Anschließend trocken tupfen und beiseitelegen.
Wartezeit 5 min
200 g Bananenblätter oder große Mangold-/Kohlblätter (frisch, flexibel) -
Zwiebeln, Tomaten und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken und alles zusammen in einer Schüssel mischen.
150 g Tomaten 10 g frische Petersilie 120 g Rote Paprika 4 Stück Knoblauchzehen 15 g frischer Koriander 150 g Zwiebel -
Fische unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Auf jeder Seite 3–4 schräge Einschnitte bis auf die Mittelgräte machen, damit die Marinade gut einziehen kann.
1200 g ganze Tilapia-Fische, ausgenommen, mit Haut (entspricht ca. 2 Fischen à 600 g) -
Limetten auspressen. Limettensaft mit Öl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Die Fische innen und außen mit der Marinade bestreichen, auch in die Einschnitte geben. Mindestens 15 Minuten, gern bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Limetten schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 30 ml Speiseöl (z.B. Pflanzenöl oder Olivenöl, mild) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Grill für indirekte Hitze vorbereiten (mittlere Glut, ca. 180–200 °C). Alternativ den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
-
Zum Wickeln jeweils 2 überlappende Blätter zu einem Rechteck auslegen. Einen Teil der Gemüse-Kräuter-Mischung mittig darauf verteilen. Einen Fisch darauflegen, mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen und mit weiterer Gemüse-Kräuter-Mischung bedecken.
120 g Rote Paprika 200 g Bananenblätter oder große Mangold-/Kohlblätter (frisch, flexibel) 10 g frische Petersilie 4 Stück Knoblauchzehen 15 g frischer Koriander 150 g Zwiebel 150 g Tomaten schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Blätter erst von den längeren Seiten her über den Fisch schlagen, dann die Enden einklappen und zu einem festen Päckchen rollen. Mit Bastschnur oder Küchengarn an mehreren Stellen festbinden, damit der austretende Saft im Päckchen bleibt. Mit dem zweiten Fisch ebenso verfahren.
2 m Bastschnur oder Küchengarn 200 g Bananenblätter oder große Mangold-/Kohlblätter (frisch, flexibel) -
Fischpäckchen auf den Rost über indirekte Hitze legen oder auf ein Blech im Ofen setzen. 20–25 Minuten garen, je nach Größe der Fische, nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden. Die Blätter dürfen außen ruhig dunkel werden.
Wartezeit 25 min
-
Fischpäckchen vom Grill/aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann am Tisch vorsichtig öffnen – heißer Dampf entweicht – und den Fisch direkt aus dem Blatt heraus mit Reis, Kochbananen oder Maniok servieren. Limettenspalten zum Nachwürzen dazureichen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Limetten
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Küchengarn oder Bastschnur
- Grill oder Backofen
- Zitronenpresse
- Grillrost oder Backblech
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