Pescado Tikin Xic – im Bananenblatt gegrillter Achiote-Fisch

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Gräten gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen. Falls der Fisch sehr dick ist, Filets der Länge nach leicht einschneiden, damit die Marinade gut einziehen kann.

Weiße Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob, Knoblauch grob schneiden. Tomate grob würfeln. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Belieben entfernen und grob schneiden.

Für die Achiote-Marinade Achiote-Paste, Orangensaft, Limettensaft, Olivenöl, Oregano, Kreuzkümmel, geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Chili, Lorbeerblatt sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer möglichst glatten, dickflüssigen Marinade pürieren. Bei Bedarf mit etwas mehr Orangensaft verdünnen.

Fischfilets in eine flache Form legen. Mit der Achiote-Marinade vollständig bedecken und sorgfältig einmassieren, sodass alle Seiten benetzt sind. Form abdecken und den Fisch im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Bananenblatt in Stücke schneiden, die groß genug sind, um jeweils ein Fischfilet komplett einzuschlagen. Sollten die Blätter steif sein, kurz über offener Flamme, auf einer heißen Pfanne oder 10–20 Sekunden in kochendem Wasser erhitzen, bis sie geschmeidig werden; anschließend trocken tupfen.

Koriandergrün waschen, trocknen und grob hacken. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Beides beiseitestellen – dies wird später als frisches Topping über den gegarten Fisch gegeben.

Grill für indirekte Hitze auf ca. 180–200 °C vorheizen oder den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen oder mit Backpapier auslegen, falls der Fisch im Ofen gegart wird.

Je ein Stück Bananenblatt auf die Arbeitsfläche legen. Ein mariniertes Fischfilet daraufsetzen und etwas Marinade darüberlöffeln. Das Blatt zuerst von den Längsseiten her über den Fisch schlagen, dann die Enden einschlagen und zu einem dichten Päckchen verschließen. Falls nötig, mit Küchengarn fixieren. Mit allen Filets wiederholen.

Fischpäckchen auf den Grillrost über indirekte Hitze legen oder auf das vorbereitete Backblech setzen. 18–25 Minuten garen, je nach Dicke der Filets. Das Bananenblatt darf außen leicht bräunen, sollte aber nicht komplett verbrennen.

Wartezeit 20 min

Ein Päckchen vorsichtig öffnen und prüfen, ob der Fisch gar ist: Das Fleisch sollte undurchsichtig und mit der Gabel leicht zerteilbar sein. Bei Bedarf einige Minuten weitergaren. Gegarte Päckchen vom Grill/aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Bananenblatt-Päckchen am Tisch öffnen oder den Fisch vorsichtig aus dem Blatt heben. Mit den roten Zwiebelstreifen und gehacktem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den optionalen Reis Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis einstreuen, einmal umrühren, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und zum Fisch servieren.

Wartezeit 20 min