Maito de pescado (Amazonischer Fisch im Bijao-Blatt)

Fisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Falls noch vorhanden, Schuppen entfernen und die Bauchhöhle von Blutresten säubern. Die Haut auf jeder Seite 3–4 Mal schräg bis knapp zum Rückgrat einschneiden, damit Gewürze gut einziehen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken.

Limetten halbieren und den Saft in eine Schüssel pressen, Kerne entfernen. Öl, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver oder Paprika sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Knoblauch und die Hälfte des gehackten Korianders in die Marinade geben.

Fische außen und innen mit der Marinade einreiben, dabei etwas Marinade besonders in die Einschnitte der Haut und in die Bauchhöhle geben. Mindestens 15 Minuten, gerne bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Bijao- oder Bananenblätter vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen. Um sie biegsam zu machen, kurz über eine offene Gasflamme halten oder in einer großen Pfanne ohne Fett von jeder Seite 10–20 Sekunden erwärmen, bis sie geschmeidig werden und nicht mehr leicht reißen.

Für jedes Fischpaket ein großes Blatt (oder 2 überlappend) auf die Arbeitsfläche legen. Bei Bedarf ein Stück Bananenblatt oder Alufolie darunterlegen, wenn die Blätter sehr dünn sind. In die Mitte etwas Zwiebelstreifen, Tomatenwürfel, Paprika und Frühlingszwiebel geben.

Einen marinierten Fisch auf das Gemüsebett legen. Restliches Gemüse darüber und in die Bauchhöhle verteilen. Mit etwas restlichem Koriander, Salz und Pfeffer bestreuen. Blatt zuerst längs über den Fisch schlagen, dann die Seiten straff nach unten und hinten einschlagen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Mit den übrigen Fischen ebenso verfahren.

Grill oder Feuerstelle vorbereiten: Eine gute Glut erzeugen, direkte Flammen sollen weitgehend abgeklungen sein. Es soll eine mittlere Hitze herrschen, sodass man die Hand etwa 4–5 Sekunden in 10–15 cm Abstand über die Glut halten kann.

Fischpäckchen mit der Naht nach unten auf ein Grillrost oder direkt auf den Rost über die Glut legen. Je nach Größe der Fische und Hitze 15–20 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden. Die Blätter dürfen außen dunkel werden, der Fisch innen soll jedoch schonend dämpfen.

Zum Servieren die Päckchen vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und die Blätter vorsichtig auseinanderklappen. Fisch direkt im Blatt mit dem gegarten Gemüse servieren, nach Belieben mit extra Limettenspalten und frischem Koriander garnieren.

Wartezeit 5 min