Peixe assado na folha (im Bananenblatt gegrillter Flussfisch)

Fisch unter kaltem Wasser innen und außen kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Auf beiden Seiten 3–4 schräge Einschnitte bis fast zur Mittelgräte machen, damit die Marinade besser einzieht.

Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Limetten halbieren und den Saft auspressen.

Für die Marinade Limettensaft, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Fisch innen und außen großzügig mit der Marinade einreiben, dabei auch in die Einschnitte massieren. Ein Teil der Kräuter in den Bauchraum geben, den Rest beiseite stellen. Den Fisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Zwiebel, Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit Olivenöl mischen und leicht salzen und pfeffern. Die Hälfte der restlichen Kräuter aus Teil 1 unterheben.

Bananenblätter falls tiefgekühlt auftauen. Jedes Blatt kurz über die Flamme oder in eine große, trockene Pfanne halten, bis es leicht glänzt und biegsam wird. Dicke Mittelrippe, falls sehr hart, flach schneiden oder herausschneiden.

Für jeden Fisch eine doppelte Lage Bananenblatt auslegen (mattere Seite nach innen). In die Mitte eine Schicht der Gemüsefüllung aus Teil 2 geben, den Fisch darauflegen und mit weiterer Gemüsefüllung bedecken. Mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Bananenblatt zuerst seitlich über den Fisch schlagen, dann die Enden wie ein Päckchen einklappen und eventuell mit Küchengarn fixieren, damit nichts ausläuft.

Grill für direkte mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) vorbereiten oder den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bananenblatt-Pakete direkt auf den Rost bzw. ein Backblech legen.

Fisch im Bananenblatt ca. 20–25 Minuten grillen oder backen, nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden. Das Bananenblatt darf außen dunkler werden, aber nicht völlig verbrennen. Garprobe: Ein Messer bis zur Mittelgräte einstechen – der Fisch sollte sich leicht von der Gräte lösen und innen nicht mehr glasig sein.

Wartezeit 25 min

Pakete vorsichtig vom Grill/aus dem Ofen nehmen, 3–5 Minuten ruhen lassen. Am Tisch das Bananenblatt oben einschneiden und den Fisch mit Gemüse direkt aus dem Blatt servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Limettensaft beträufeln.

Wartezeit 5 min