Politiki Salata – Eingelegter Krautsalat nach Art von Konstantinopel
Originalname Πολίτικη σαλάτα (Politiki salata)
Knackiger Weißkohlsalat nach Art der Griechen aus Konstantinopel: fein geschnittener Kohl mit Karotten, Paprika und Sellerie in einem leicht säuerlichen Knoblauch‑Essig-Dressing, dezent gewürzt mit Senf, Zucker und optional etwas Schärfe. Der Salat wird einige Stunden bis Tage durchgezogen und erhält so seinen typisch pikant-frischen, leicht eingelegten Geschmack – perfekt als Vorspeise, Meze oder Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in sehr feine Streifen hobeln oder mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden, damit der Salat schön zart wird.
800 g Weißkohl -
Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Paprika entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Stangensellerie in dünne Scheibchen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
80 g Stangensellerie 150 g Paprika (rot oder gelb) 80 g Zwiebeln (mild, z.B. rote Zwiebeln) 200 g Karotten -
Kohl, Karotten, Paprika, Sellerie und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Meersalz darüber streuen und das Gemüse 3–4 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis es etwas weicher wird und Saft austritt. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
2 TL Meersalz -
Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. In eine kleine Schüssel geben. Weißweinessig, Olivenöl, Zucker, Senf, Chiliflocken, Oregano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
12 g Zucker (oder Honig, dann nicht mehr vegan) 3 Stück Knoblauchzehen 100 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) 60 ml Olivenöl (mild, extra vergine) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Senf (mittelscharf) ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Oregano (getrocknet, idealerweise griechisch) -
Wasser aufkochen, abmessen und heiß zum Knoblauch-Essig-Öl-Gemisch geben. Gut verrühren, bis sich Zucker und Senf gelöst haben. Lorbeerblätter einlegen und das Dressing kurz 1–2 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 2 min
2 Stück Lorbeerblätter 60 ml Wasser (heiß) -
Das noch warme Dressing gleichmäßig über das vorbereitete Gemüse gießen. Alles gründlich mischen, sodass das Gemüse vollständig benetzt ist. Die Oberfläche leicht andrücken, damit das Gemüse gut in der Flüssigkeit liegt.
-
Schüssel abdecken (oder den Salat in ein gut verschließbares Gefäß umfüllen) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
Wartezeit 8 h 0 min
-
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Politiki Salata gut gekühlt als Meze, Vorspeise oder Beilage zu Fisch, Gegrilltem oder Hülsenfrüchten servieren.
Utensilien
- Kleiner Topf oder Wasserkocher
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- Gemüsehobel oder Reibe
- Kleine Schüssel für das Dressing
- Abdeckhaube oder Frischhaltefolie
- große Schüssel
- scharfes Messer
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