Kartoffelsalat mit frischen Kräutern und Speck

Kartoffeln gründlich waschen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe der Kartoffeln 15–20 Minuten knapp garen, sodass sie weich, aber noch schnittfest sind.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln für den Salat und die optionale Zwiebel bzw. Schalotte für die Vinaigrette schälen. Beide fein würfeln und getrennt beiseitestellen.

Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden. Pfanne vom Herd nehmen und Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.

Wartezeit 10 min

Im heißen Speckfett zuerst die fein gewürfelten Zwiebeln für den Salat glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Falls verwendet, auch die Zwiebel bzw. Schalotte für die Vinaigrette kurz mit anschwitzen. Pfanne beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Für die Vinaigrette in einer Schüssel heiße Gemüsebrühe, Weißweinessig, Dijon-Senf und Zucker verrühren. Das warme Speck-Zwiebel-Gemisch aus der Pfanne zugeben und gut einrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Zum Schluss das Sonnenblumenöl und ggf. die Butter unterrühren, bis eine leicht gebundene, duftende Marinade entsteht.

Petersilie, Schnittlauch und Dill waschen, gut trocken schütteln und die Blätter bzw. Halme fein schneiden. Die Kräuter zunächst beiseitestellen; ein kleiner Teil kann später für die Dekoration verwendet werden.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie gerade so zu handhaben sind. Noch warm pellen und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Die warmen Kartoffeln direkt in eine große Schüssel geben.

Wartezeit 5 min

Die heiße Vinaigrette gleichmäßig über die noch warmen Kartoffeln geben. Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Kartoffeln die Marinade gut aufsaugen, ohne zu zerfallen. Wenn die Kartoffeln zu trocken wirken, nach Bedarf etwas zusätzliche warme Brühe oder etwas mehr Öl ergänzen.

Wartezeit 2 min

Knusprige Speckwürfel und die vorbereiteten frischen Kräuter unter den lauwarmen Kartoffelsalat heben. Erneut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, gelegentlich vorsichtig umrühren. Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit etwas Essig, Salz oder Pfeffer nachjustieren. Mit zurückbehaltenen Kräutern bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 1 h 0 min