Chilenische Chorillana mit Rindfleisch, Zwiebeln und Ei

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (Pommes-Frites-Größe) schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgespült wird. Danach gut abtropfen lassen und gründlich mit einem Küchentuch trocknen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.

Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Chorizo oder Würstchen in Scheiben schneiden. Fleisch und Wurst leicht mit Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel würzen und kurz einmassieren.

Etwa 600 ml Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen (Holzlöffeltest: Bläschen steigen am Stiel auf). Die Kartoffelstifte portionsweise 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Öl erneut auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittierten Pommes erneut portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wieder abtropfen lassen, direkt kräftig mit Salz und einer Prise Paprika würzen. Pommes auf einer großen vorgewärmten Platte oder einem Blech verteilen.

Wartezeit 10 min

Während die zweite Frittier-Runde läuft, in einer großen Pfanne 2–3 EL vom restlichen Öl erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht gebräunt schmoren. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Essig ablöschen (falls verwendet), mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano abschmecken und aus der Pfanne nehmen.

Wartezeit 8 min

In derselben Pfanne etwas Öl nachgeben und die Chorizo-Scheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Rindfleischstreifen in der heißen Pfanne in 2 Portionen scharf anbraten, jeweils 2–3 Minuten, bis sie gebräunt, aber innen noch saftig sind. Nicht zu lange braten, sonst wird das Fleisch zäh. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken nachwürzen.

Wartezeit 6 min

Zwiebeln und Chorizo zurück in die Pfanne zum Fleisch geben und alles kurz durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 2 min

In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl und ggf. die Butter erhitzen. Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten (oder leicht rühren, wenn eine Rührei-Variante gewünscht ist), bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten die knusprigen Pommes als große Basis auf der vorgewärmten Platte verteilen. Darauf die Fleisch-Zwiebel-Chorizo-Mischung geben. Spiegeleier obenauf setzen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort in der Mitte des Tisches servieren, damit sich alle direkt von der Platte bedienen können.