Chifrijo – Costa-ricanische Bohnen-Schweinefleisch-Schalen

Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen, Reis einrühren, einmal umrühren, auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ausdampfen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 25 min

Schweinebauch in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel Schweinebauch mit Limettensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano gründlich mischen, sodass alle Stücke rundum mariniert sind. Abgedeckt 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Bohnenbasis Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrösten, ohne ihn zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Bohnen und Kreuzkümmel sowie Oregano in den Topf geben, kurz mit den Zwiebeln vermischen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht und die Bohnen schön aromatisch sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Warm halten.

Wartezeit 15 min

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Schweinebauchwürfel in die heiße Pfanne geben (möglichst in einer Lage) und zunächst ohne Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie auf einer Seite kräftig gebräunt sind.

Wartezeit 5 min

Schweinefleischwürfel wenden und weitere 8–10 Minuten braten, bis sie rundum knusprig und goldbraun sind. Die Hitze je nach Bedarf regulieren, damit die Stücke bräunen, aber nicht verbrennen. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Warm stellen.

Wartezeit 10 min

Für das Pico de Gallo Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln. Korianderblätter mit den zarten Stängeln grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und mit einer Prise Salz abschmecken. Kurz ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tortillachips in grobe Stücke brechen. Alles bis zum Anrichten bereithalten.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren Schalen bereitstellen. Zuerst eine Schicht Reis einfüllen, darauf eine großzügige Schicht der warmen Bohnen geben. Dann das knusprige Schweinefleisch darauf verteilen. Etwas Pico de Gallo, Avocadowürfel und Frühlingszwiebeln darüber streuen. Mit Tortillachips und ein bis zwei Esslöffeln Salsa toppen. Nach Wunsch zusätzliche Limettenspalten und Koriander dazu reichen.