Choripán mit Chimichurri

Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen.

Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch sehr fein hacken oder mit der Presse zerdrücken und beides in eine Schüssel geben.

Oregano und Paprikaflocken dazugeben. Mit Olivenöl, Rotweinessig und optional Wasser aufgießen und gut verrühren, bis eine leicht flüssige, kräuterige Sauce entsteht.

Chimichurri mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, besser länger. In dieser Zeit können die Würste vorbereitet werden.

Wartezeit 15 min

Grill oder Grillpfanne vorheizen. Chorizo-Würstchen rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Grillen nicht aufplatzen.

Chorizos bei mittlerer bis starker Hitze insgesamt etwa 10–15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen gar sind.

Wartezeit 15 min

Während die Würste grillen, Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomate waschen, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden, falls verwendet.

Brötchen längs, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie wie ein aufklappbares Sandwich werden. Innenflächen optional mit etwas Butter bestreichen.

Brötchen mit der Schnittfläche nach unten kurz auf den Grill oder in die Pfanne legen, bis sie leicht geröstet und knusprig sind.

Wartezeit 3 min

Gegrillte Chorizos der Länge nach einschneiden, aber nicht komplett durchtrennen, und leicht aufklappen. Je ein Würstchen in ein Brötchen legen.

Großzügig Chimichurri über die Wurst löffeln. Nach Belieben Zwiebelringe und Tomatenscheiben darauflegen und mit etwas Salz und Pfeffer abrunden.

Choripán sofort heiß servieren, restliches Chimichurri separat dazureichen, damit jeder nachnehmen kann.