Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und Dill
Originalname Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich
Cremige Rote-Bete-Suppe mit feiner Erdigkeit, sanfter Süße und der pikanten Schärfe von frisch geriebenem Meerrettich. Kartoffeln sorgen für Bindung, Sahne für Samtigkeit, Zitronensaft und Apfel bringen Frische, und reichlich Dill krönt die Suppe als aromatisches Topping. Ideal für kalte Tage als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen. Alles in grobe Würfel schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Rote Bete (falls vorgegart) in Stücke schneiden. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden, einige Spitzen für die Deko beiseitelegen.
80 g Apfel (säuerlich) 600 g Rote Bete (gekocht und geschält (vakuumverpackt) oder vorgegart) 250 g Kartoffeln (mehligkochend) 10 g Dill (frisch) 150 g Zwiebeln 100 g Karotten -
In einem großen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) 150 g Zwiebeln 20 g Butter -
Karotten und Kartoffeln zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten. Apfelwürfel und Zucker einrühren und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 4 min
250 g Kartoffeln (mehligkochend) 100 g Karotten 80 g Apfel (säuerlich) 1 TL Zucker -
Rote Bete in den Topf geben, kurz mit anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 25 min
1 Stück Lorbeerblatt 600 g Rote Bete (gekocht und geschält (vakuumverpackt) oder vorgegart) 900 ml Gemüsebrühe -
Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer sorgfältig fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dick ist, portionsweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Wartezeit 5 min
100 ml Wasser (falls zum Verdünnen nötig) -
Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und zum Schluss den Meerrettich einrühren. Noch 2–3 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit das Aroma sich entfalten kann.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne) 2 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas, nicht süß) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Die Suppe vom Herd nehmen und den Großteil des gehackten Dills unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
10 g Dill (frisch) -
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Jeweils einen Klecks Sauerrahm daraufsetzen und mit etwas Meerrettich (optional), frischem Dill und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.
4 EL Sauerrahm (oder Crème fraîche, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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