Pulihora – würziger Tamarinden- oder Zitronenreis
Originalname Pulihora
Pulihora ist ein südindischer, würziger Reis mit Tamarinde oder Zitrone, senfknackenden Tadka-Gewürzen, Curryblättern, Erdnüssen und einer angenehmen Schärfe. Er schmeckt intensiv säuerlich-würzig, ist perfekt als Hauptgericht, Beilage oder für Festtage und Lunchbox geeignet und lässt sich gut vorbereiten und bei Raumtemperatur servieren.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis gründlich in mehreren Wasserwechseln waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist. In einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen.
Reis gründlich in mehreren Wasserwechseln waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist. In einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
250 g Reis (weiß, mittelkornig oder Basmatireis) -
Schritt 2 In einem Topf Öl erhitzen. Reis zugeben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
In einem Topf Öl erhitzen. Reis zugeben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 3 Wasser und etwas Salz zugeben, kurz aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich, aber körnig ist.
Wasser und etwas Salz zugeben, kurz aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich, aber körnig ist.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 450 ml Wasser -
Schritt 4 Topf vom Herd nehmen, Reis mit einer Gabel auflockern und bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten ausdampfen lassen, bis er fast zimmerwarm ist. Der Reis sollte trocken und locker sein, damit er die Würze gut aufnehmen kann.
Topf vom Herd nehmen, Reis mit einer Gabel auflockern und bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten ausdampfen lassen, bis er fast zimmerwarm ist. Der Reis sollte trocken und locker sein, damit er die Würze gut aufnehmen kann.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 5 Für Tamarindenreis: Tamarindenpaste mit Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Kurkuma und Zucker einrühren. Mit Salz abschmecken – die Mischung soll deutlich säuerlich, leicht salzig und etwas süß schmecken.
Für Tamarindenreis: Tamarindenpaste mit Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Kurkuma und Zucker einrühren. Mit Salz abschmecken – die Mischung soll deutlich säuerlich, leicht salzig und etwas süß schmecken.
1 TL Zucker (weiß oder braun) Salz (nach Geschmack) 40 g Tamarindenpaste (konzentriert, ohne Kerne) ½ TL Kurkumapulver 80 ml Wasser -
Schritt 6 Für Zitronenreis (Alternative): Zitronensaft mit Wasser verrühren. Kurkuma zufügen und mit Salz abschmecken. Diese Mischung wird statt der Tamarindenmischung verwendet.
Für Zitronenreis (Alternative): Zitronensaft mit Wasser verrühren. Kurkuma zufügen und mit Salz abschmecken. Diese Mischung wird statt der Tamarindenmischung verwendet.
Salz (nach Geschmack) 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 20 ml Wasser ½ TL Kurkumapulver -
Schritt 7 Für das Tadka Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chili längs einschneiden. Getrocknete Chilis halbieren. Curryblätter kurz abspülen und gut abtrocknen (Vorsicht, sie spritzen in heißem Öl).
Für das Tadka Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chili längs einschneiden. Getrocknete Chilis halbieren. Curryblätter kurz abspülen und gut abtrocknen (Vorsicht, sie spritzen in heißem Öl).
2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) 1 Stück grüne Chili (optional, mittelscharf) 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 8 Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Senfsamen zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen zu springen.
Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Senfsamen zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen zu springen.
Wartezeit 2 min
3 EL Öl (am besten Erdnussöl oder anderes hocherhitzbares Öl) 1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) -
Schritt 9 Urad Dal, Chana Dal und Erdnüsse zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis Dal und Nüsse goldbraun werden.
Urad Dal, Chana Dal und Erdnüsse zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis Dal und Nüsse goldbraun werden.
Wartezeit 3 min
30 g Erdnüsse (roh oder geröstet, ohne Salz) 1 ½ TL Chana Dal (getrocknet) 1 TL Urad Dal (geschält, getrocknet) -
Schritt 10 Getrocknete Chilis, grüne Chili und Curryblätter in das heiße Öl geben. Vorsichtig, es spritzt! 30–60 Sekunden mitrösten, dann Ingwer und Asafoetida kurz mitbraten, bis alles aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.
Getrocknete Chilis, grüne Chili und Curryblätter in das heiße Öl geben. Vorsichtig, es spritzt! 30–60 Sekunden mitrösten, dann Ingwer und Asafoetida kurz mitbraten, bis alles aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
10 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chili (optional, mittelscharf) 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) 3 Stück getrocknete rote Chilis (mittelscharf) 1 Prise Asafoetida (Hing-Pulver, optional) -
Schritt 11 Tamarindenmischung ODER Zitronenmischung in die Pfanne gießen (je nach gewünschter Variante) und gut verrühren. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Tamarindenmischung ODER Zitronenmischung in die Pfanne gießen (je nach gewünschter Variante) und gut verrühren. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Den lauwarmen, lockeren Reis in die Pfanne geben. Vorsichtig, aber gründlich unterheben, bis jedes Reiskorn mit der gewürzten Mischung überzogen ist. Herd ausschalten, Pfanne abdecken und 10–15 Minuten durchziehen lassen.
Den lauwarmen, lockeren Reis in die Pfanne geben. Vorsichtig, aber gründlich unterheben, bis jedes Reiskorn mit der gewürzten Mischung überzogen ist. Herd ausschalten, Pfanne abdecken und 10–15 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 15 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
- Große Pfanne oder breiter Topf
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