Puliyodarai – Würziger Tamarindenreis
Originalname Puliyodarai
Puliyodarai ist ein klassischer südindischer Reis mit würziger Tamarinden-Paste, gerösteten Gewürzen und Nüssen. Er ist intensiv aromatisch, leicht scharf-säuerlich und eignet sich perfekt als Hauptgericht, fürs Buffet oder als Reisspeise im Lunchbox-Stil. Traditionell wird zuerst eine konzentrierte Tamarinden-Gewürzpaste gekocht, die dann mit Reis vermischt wird – so gelingt der Geschmack besonders ausgewogen und der Reis bleibt locker.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
250 g Basmati-Reis (oder anderer langkörniger Reis) -
Schritt 2 Gewaschenen Reis mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgesogen ist.
Gewaschenen Reis mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgesogen ist.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 450 ml Wasser -
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen, Reis mit einer Gabel lockern und mit offenem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen lassen, damit er körnig bleibt. Danach vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Topf vom Herd nehmen, Reis mit einer Gabel lockern und mit offenem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen lassen, damit er körnig bleibt. Danach vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Tamarindenblock in eine kleine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. 10–15 Minuten einweichen, bis die Tamarinde weich ist.
Tamarindenblock in eine kleine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. 10–15 Minuten einweichen, bis die Tamarinde weich ist.
Wartezeit 10 min
60 g Tamarinde (gepresster Block, ohne Kerne falls möglich) 200 ml Wasser (heiß) -
Schritt 5 Die eingeweichte Tamarinde mit den Fingern oder einem Löffel gut zerdrücken, dann durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, um Kerne und Fasern zu entfernen. Die aufgefangene Tamarindenflüssigkeit beiseitestellen.
Die eingeweichte Tamarinde mit den Fingern oder einem Löffel gut zerdrücken, dann durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, um Kerne und Fasern zu entfernen. Die aufgefangene Tamarindenflüssigkeit beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
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Schritt 6 Für das Gewürz-Röstpulver Koriandersamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chilis, schwarzen Pfeffer und Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Dabei ständig rühren, nichts darf verbrennen.
Für das Gewürz-Röstpulver Koriandersamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chilis, schwarzen Pfeffer und Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Dabei ständig rühren, nichts darf verbrennen.
Wartezeit 4 min
2 TL Koriandersamen 2 Stück Getrocknete Chilischoten (oder nach gewünschter Schärfe) 1 TL Sesamsamen (hell, ungeschält) ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganze Körner) 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Schritt 7 Die gerösteten Gewürze etwas abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein bis mittelgrob mahlen. Beiseitestellen.
Die gerösteten Gewürze etwas abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein bis mittelgrob mahlen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 8 Sesamöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie beginnen zu springen.
Sesamöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie beginnen zu springen.
Wartezeit 1 min
3 EL Sesamöl (oder neutrales Pflanzenöl, traditionell Sesamöl (gingelly oil)) 1 TL Senfsamen -
Schritt 9 Urad-Dal, Chana-Dal, Erdnüsse und Cashewkerne in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis Dal und Nüsse goldbraun werden.
Urad-Dal, Chana-Dal, Erdnüsse und Cashewkerne in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis Dal und Nüsse goldbraun werden.
Wartezeit 3 min
1 ½ TL Chana Dal (halbierte Kichererbsen (Bengalgram)) 20 g Cashewkerne (optional) 1 TL Urad Dal (geschälte halbierte schwarze Linsen) 30 g Erdnüsse (roh oder nur leicht geröstet) -
Schritt 10 Getrocknete Chilis in Stücke brechen, zusammen mit der in Ringen geschnittenen grünen Chili, den Curryblättern und einer Prise Asant in die Pfanne geben. Kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.
Getrocknete Chilis in Stücke brechen, zusammen mit der in Ringen geschnittenen grünen Chili, den Curryblättern und einer Prise Asant in die Pfanne geben. Kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 1 min
1 Stück frische grüne Chilischote (optional, für zusätzliche Schärfe) 1 Prise Asant (Hing, optional aber authentisch) 3 Stück Getrocknete Chilischoten (mittelscharf) 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) -
Schritt 11 Kurkuma einstreuen und kurz umrühren. Dann die vorbereitete Tamarindenflüssigkeit in die Pfanne gießen. Alles gut mischen.
Kurkuma einstreuen und kurz umrühren. Dann die vorbereitete Tamarindenflüssigkeit in die Pfanne gießen. Alles gut mischen.
Wartezeit 1 min
½ TL Kurkuma -
Schritt 12 Jaggery (oder braunen Zucker), Salz nach Geschmack und das vorbereitete Gewürz-Röstpulver aus Teil 3 einrühren. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen, bis die Masse dick, glänzend und leicht sirupartig ist.
Jaggery (oder braunen Zucker), Salz nach Geschmack und das vorbereitete Gewürz-Röstpulver aus Teil 3 einrühren. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen, bis die Masse dick, glänzend und leicht sirupartig ist.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Jaggery (oder brauner Zucker, leicht gehäuft) -
Schritt 13 Die Tamarindenpaste vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie soll noch fließfähig, aber deutlich eingekocht sein. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Schärfe anpassen.
Die Tamarindenpaste vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie soll noch fließfähig, aber deutlich eingekocht sein. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Schärfe anpassen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 14 Den abgekühlten, lockeren Reis in eine große Schüssel geben. Einen Teil der noch warmen Tamarindenpaste darüber verteilen.
Den abgekühlten, lockeren Reis in eine große Schüssel geben. Einen Teil der noch warmen Tamarindenpaste darüber verteilen.
Wartezeit 1 min
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Schritt 15 Reis und Tamarindenpaste vorsichtig mit einem großen Löffel oder den Händen mischen, ohne die Körner zu zerdrücken. Nach und nach mehr Paste zugeben, bis der Reis gleichmäßig kräftig gewürzt ist. Eventuell verwendest du nicht die gesamte Paste – sie ist konzentriert.
Reis und Tamarindenpaste vorsichtig mit einem großen Löffel oder den Händen mischen, ohne die Körner zu zerdrücken. Nach und nach mehr Paste zugeben, bis der Reis gleichmäßig kräftig gewürzt ist. Eventuell verwendest du nicht die gesamte Paste – sie ist konzentriert.
Wartezeit 3 min
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Schritt 16 Den Reis mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen vollständig in den Reis einziehen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Den Reis mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen vollständig in den Reis einziehen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Wartezeit 15 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- große Pfanne
- feines Sieb
- Gewürzmühle oder Mörser
- Rührlöffel
- kleine Pfanne zum Rösten
- Topf mit Deckel
- große Schüssel
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