Pakhala Bhata – Fermentierter Reis in Wasser mit Joghurt
Originalname Pakhala Bhata
Pakhala Bhata ist ein erfrischendes, leicht säuerliches Reisgericht aus dem Osten Indiens. Gekochter Reis wird in Wasser und Joghurt leicht fermentiert und dann gut gekühlt serviert – ideal an heißen Tagen. Mit Ingwer, grüner Chili und einem Hauch Senfsamen entsteht ein aromatisches, sehr bekömmliches Gericht, das satt macht und gleichzeitig den Körper kühlt.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Reis in einer Schüssel kalt waschen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.
Reis in einer Schüssel kalt waschen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen.
300 g Reis (am besten weißer Langkornreis oder Sona Masuri) -
Schritt 2 300 g Reis mit 1200 ml Wasser und 1,5 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen und zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich, aber nicht matschig ist.
300 g Reis mit 1200 ml Wasser und 1,5 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen und zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich, aber nicht matschig ist.
Wartezeit 15 min
1 ½ TL Salz 1200 ml Wasser (zum Kochen des Reises) -
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen und den Reis bei leicht geöffnetem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen lassen. Danach den Reis auf einem großen Teller oder Blech verteilen, damit er schneller auf Zimmertemperatur abkühlt.
Topf vom Herd nehmen und den Reis bei leicht geöffnetem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen lassen. Danach den Reis auf einem großen Teller oder Blech verteilen, damit er schneller auf Zimmertemperatur abkühlt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Den vollständig abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben. 600 ml frisches Wasser und 250 g Joghurt unterrühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Die Reiskörner sollen locker schwimmen, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Den vollständig abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben. 600 ml frisches Wasser und 250 g Joghurt unterrühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Die Reiskörner sollen locker schwimmen, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
250 g Joghurt (natur, mild bis leicht säuerlich) 600 ml Wasser (zum Ansetzen des fermentierten Reises, ggf. etwas mehr) -
Schritt 5 Die Schüssel abdecken (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 8–10 Stunden oder über Nacht leicht fermentieren lassen. In einer sehr warmen Küche reichen oft 6–8 Stunden, bei kühleren Temperaturen kann es etwas länger dauern. Der Reis soll mild säuerlich duften, aber nicht unangenehm werden.
Die Schüssel abdecken (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 8–10 Stunden oder über Nacht leicht fermentieren lassen. In einer sehr warmen Küche reichen oft 6–8 Stunden, bei kühleren Temperaturen kann es etwas länger dauern. Der Reis soll mild säuerlich duften, aber nicht unangenehm werden.
Wartezeit 10 h
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Schritt 6 Für das Topping Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken. Koriandergrün grob hacken.
Für das Topping Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken. Koriandergrün grob hacken.
10 g Ingwer (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück grüne Chili (mild bis mittelscharf) -
Schritt 7 In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen hineingeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen und die Gewürze duften (ca. 30–60 Sekunden). Dann Ingwer und Chili zugeben und kurz mitbraten, bis der Ingwer leicht goldgelb ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen hineingeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen und die Gewürze duften (ca. 30–60 Sekunden). Dann Ingwer und Chili zugeben und kurz mitbraten, bis der Ingwer leicht goldgelb ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) 1 EL Öl (z.B. Senföl, Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl) -
Schritt 8 Das temperierte Gewürzöl über den fermentierten Reis geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Falls die Mischung zu dick ist, noch etwas kaltes Wasser oder Joghurt einrühren, bis eine leicht suppige Konsistenz entsteht.
Das temperierte Gewürzöl über den fermentierten Reis geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Falls die Mischung zu dick ist, noch etwas kaltes Wasser oder Joghurt einrühren, bis eine leicht suppige Konsistenz entsteht.
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Die Schüssel mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Direkt vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen, optional etwas Zitronensaft und extra Joghurt darübergeben.
Die Schüssel mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Direkt vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen, optional etwas Zitronensaft und extra Joghurt darübergeben.
Wartezeit 1 h
2 EL Joghurt (optional, zum Servieren) ½ Stück Zitrone (optional, nur der Saft) 10 g Koriandergrün (frisch)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schüssel groß
- Rührlöffel
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Pfanne klein
- Messer
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