Indischer Curd Rice (Reis mit Joghurt und mildem Tempering)
Originalname Curd Rice
Cremiger südindischer Curd Rice: gekochter Reis wird mit Joghurt, etwas Milch und Salz zu einem mild-säuerlichen Brei verrührt und mit einem sanften Tempering aus Senfsamen, Curryblättern, Ingwer und Chili verfeinert. Ein angenehm kühles, beruhigendes Gericht – ideal als leichtes Mittagessen, Beilage oder sommerliches Abendessen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 12–15 Minuten weich kochen, bis der Reis sehr weich und leicht breiig ist.
Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 12–15 Minuten weich kochen, bis der Reis sehr weich und leicht breiig ist.
Wartezeit 15 min
200 g Reis (weißer Rundkorn- oder Mittelkornreis) 500 ml Wasser -
Schritt 2 Den gekochten Reis vom Herd nehmen und bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Zwischendurch mit einer Gabel auflockern, damit er nicht zu sehr verklumpt.
Den gekochten Reis vom Herd nehmen und bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Zwischendurch mit einer Gabel auflockern, damit er nicht zu sehr verklumpt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 3 Während der Reis abkühlt, Karotte und Gurke fein reiben oder sehr fein würfeln. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.
Während der Reis abkühlt, Karotte und Gurke fein reiben oder sehr fein würfeln. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.
40 g Gurke (Salatgurke) 10 g Koriandergrün 40 g Karotte -
Schritt 4 Joghurt in eine große Schüssel geben und mit der Milch glatt rühren. Leicht salzen. Der Mix sollte cremig-flüssig sein; bei Bedarf etwas mehr Milch oder einen Schuss Wasser hinzufügen.
Joghurt in eine große Schüssel geben und mit der Milch glatt rühren. Leicht salzen. Der Mix sollte cremig-flüssig sein; bei Bedarf etwas mehr Milch oder einen Schuss Wasser hinzufügen.
80 ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch) 350 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Den lauwarmen Reis zur Joghurt-Mischung geben und alles gründlich verrühren, bis der Reis gleichmäßig cremig umhüllt ist. Geriebene Karotte, Gurke und das Koriandergrün untermischen.
Den lauwarmen Reis zur Joghurt-Mischung geben und alles gründlich verrühren, bis der Reis gleichmäßig cremig umhüllt ist. Geriebene Karotte, Gurke und das Koriandergrün untermischen.
40 g Karotte 40 g Gurke (Salatgurke) 200 g Reis (weißer Rundkorn- oder Mittelkornreis) 10 g Koriandergrün -
Schritt 6 Für das Tempering Ingwer sehr fein hacken. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und dann fein hacken.
Für das Tempering Ingwer sehr fein hacken. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und dann fein hacken.
10 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chili (mild bis mittel-scharf) -
Schritt 7 Öl und ggf. Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen und kurz warten, bis sie anfangen zu springen.
Öl und ggf. Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen und kurz warten, bis sie anfangen zu springen.
Wartezeit 1 min
1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) 1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) ½ EL Ghee (optional, für mehr Aroma) -
Schritt 8 Urad Dal und Kichererbsen (Chana Dal) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren hellgolden rösten. Dann Curryblätter, gehackten Ingwer, Chili und eine Prise Asant hinzufügen und 30–60 Sekunden braten, bis es aromatisch duftet, aber nichts verbrennt. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.
Urad Dal und Kichererbsen (Chana Dal) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren hellgolden rösten. Dann Curryblätter, gehackten Ingwer, Chili und eine Prise Asant hinzufügen und 30–60 Sekunden braten, bis es aromatisch duftet, aber nichts verbrennt. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.
Wartezeit 1 min
1 Stück grüne Chili (mild bis mittel-scharf) 1 TL Kichererbsen (getrocknetes Chana Dal, optional) Salz (nach Geschmack) 8 Stück Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) 1 TL Urad Dal (optional, ganz oder gespalten) 1 Prise Asant (Hing, optional) 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 9 Das heiße Tempering sofort über den Reis mit Joghurt gießen. Alles zügig, aber vorsichtig unterrühren, damit sich die Aromen gut verteilen.
Das heiße Tempering sofort über den Reis mit Joghurt gießen. Alles zügig, aber vorsichtig unterrühren, damit sich die Aromen gut verteilen.
1 Prise Asant (Hing, optional) 1 TL Urad Dal (optional, ganz oder gespalten) 1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 8 Stück Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) Salz (nach Geschmack) 1 TL Kichererbsen (getrocknetes Chana Dal, optional) 1 Stück grüne Chili (mild bis mittel-scharf) ½ EL Ghee (optional, für mehr Aroma) 1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 10 Curd Rice abschmecken, bei Bedarf zusätzlich salzen oder einen Schuss Milch/Wasser hinzufügen, falls er zu dick ist. Vor dem Servieren 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er schön kühl und cremig wird. Kalt oder zimmerwarm servieren.
Curd Rice abschmecken, bei Bedarf zusätzlich salzen oder einen Schuss Milch/Wasser hinzufügen, falls er zu dick ist. Vor dem Servieren 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er schön kühl und cremig wird. Kalt oder zimmerwarm servieren.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- feines Sieb
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Kleine Pfanne
- Topf mit Deckel
- Reibe oder kleines Messer
- große Schüssel
- Messer
- Schneidbrett
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