Coniglio alla Romagnola (Kaninchen nach Romagna-Art)
Originalname Coniglio alla romagnola
Zart geschmortes Kaninchen aus der Emilia-Romagna, in Weißwein, Kräutern und Knoblauch geschmort, mit Oliven und etwas Tomate. Ein aromatisches Schmorgericht der ländlichen italienischen Küche – perfekt für ein Sonntagsessen mit Polenta, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot zum Tunken der cremigen Sauce.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kaninchenstücke unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und ggf. überschüssiges Fett, lose Knochensplitter oder sehr kleine Endstücke entfernen.
1400 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt (mit Knochen) -
Zwiebel, Karotte und Stangensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin und Salbei von den Stielen zupfen und grob hacken, Lorbeerblatt im Ganzen lassen.
2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1 Stück Lorbeerblatt 50 g Stangensellerie 80 g weiße Zwiebel 6 Blatt/Blätter frischer Salbei 3 Stück Knoblauchzehen 60 g Karotte -
Kaninchenstücke ringsum mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben und die Stücke leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1400 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt (mit Knochen) Meersalz (nach Geschmack) 20 g Mehl (zum Wenden des Kaninchens) -
In einem schweren Schmortopf (Gusseisen oder ähnliches) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kaninchenstücke portionsweise 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
40 ml Olivenöl extra vergine 1400 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt (mit Knochen) -
Hitze auf mittel reduzieren. Butter in den Topf geben, dann Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch zufügen. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe angenommen hat, aber nicht bräunt.
50 g Stangensellerie 20 g Butter 80 g weiße Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 60 g Karotte -
Rosmarin, Salbei und das Lorbeerblatt zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Kräuter duften.
2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1 Stück Lorbeerblatt 6 Blatt/Blätter frischer Salbei -
Mit dem Weißwein ablöschen, dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten offen kräftig einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
Wartezeit 4 min
300 ml Trockener Weißwein -
Tomatenpassata und Fond in den Topf geben und gut verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die angebratenen Kaninchenstücke samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Oliven einstreuen.
250 ml Hühnerfond oder Gemüsefond 60 g grüne oder schwarze entsteinte Oliven 150 g Tomatenpassata oder fein pürierte Dosentomaten 1400 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt (mit Knochen) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass die Sauce nur leise köchelt. Topf mit Deckel schließen und das Kaninchen 45–55 Minuten sanft schmoren, zwischendurch gelegentlich wenden. Falls die Sauce zu stark eindickt, nach Bedarf etwas Wasser oder Fond zugeben.
Wartezeit 50 min
-
Nach der Schmorzeit sollte das Kaninchen sehr zart sein und sich leicht vom Knochen lösen, die Sauce dicklich und aromatisch. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ohne Hitze im geschlossenen Topf ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Coniglio alla Romagnola auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce und Gemüse übergießen. Nach Belieben mit zusätzlichen Rosmarin- oder Salbeiblättchen garnieren und mit Polenta, Kartoffelpüree oder knusprigem Weißbrot servieren.
Utensilien
- Teller zum Zwischenlagern
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfannenwender oder Zange
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
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