Spaghetti alle vongole
Klassische italienische Spaghetti alle vongole: al dente gekochte Spaghetti mit in Olivenöl sanft gebratenem Knoblauch, weißen Venusmuscheln, Weißwein und frischer Petersilie. Eine leichte, aromatische Pasta, bei der die Muscheln einen feinen Meeresgeschmack in die sämige Olivenöl-Weißwein-Sauce bringen. Perfekt als elegantes, aber unkompliziertes Abendessen, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Venusmuscheln in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mehrmals mit frischem Wasser durchspülen, dabei Muscheln mit beschädigter Schale sowie bereits geöffnete Muscheln, die sich beim leichten Klopfen nicht schließen, aussortieren.
Wartezeit 10 min
800 g Venusmuscheln (vongole, in der Schale) (frisch, möglichst klein bis mittelgroß) -
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken).
2000 ml Wasser (für das Nudelwasser) Salz (nach Geschmack) -
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Belieben entfernen und sehr fein schneiden (oder Chiliflocken bereitstellen). Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, anschließend ein kleines Stück der Zitrone zum Beträufeln bereithalten, falls gewünscht.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie, glatt 2 g Chilischote oder Chiliflocken (mild bis mittelscharf) ¼ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft, optional) -
Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung 1–2 Minuten kürzer als al dente kochen, da sie später in der Pfanne fertig garen.
Wartezeit 8 min
180 g Spaghetti -
Während die Pasta kocht, in einer großen, weiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch leicht duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl, extra vergine 2 g Chilischote oder Chiliflocken (mild bis mittelscharf) -
Die gut abgetropften Muscheln in die Pfanne geben, die Hitze auf mittelhoch erhöhen, kurz durchschwenken und dann mit dem Weißwein ablöschen. Pfanne mit einem Deckel schließen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend wegwerfen.
Wartezeit 5 min
800 g Venusmuscheln (vongole, in der Schale) (frisch, möglichst klein bis mittelgroß) 120 ml Weißwein, trocken -
Spaghetti kurz vor Ende der Garzeit mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne zu den Muscheln geben. Etwa eine kleine Kelle Nudelwasser hinzufügen und alles bei hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Flüssigkeit leicht emulgiert und die Spaghetti mit einer dünnen glänzenden Sauce überzogen sind. Falls es zu trocken wirkt, noch etwas Nudelwasser ergänzen.
Wartezeit 2 min
2000 ml Wasser (für das Nudelwasser) 180 g Spaghetti -
Pfanne vom Herd ziehen. Gehackte Petersilie unterheben und alles mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf ganz leicht nachsalzen (die Muscheln bringen bereits Salz mit). Wer mag, gibt etwas Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft dazu.
10 g Petersilie, glatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ¼ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft, optional) Salz (nach Geschmack) -
Spaghetti alle vongole sofort in vorgewärmte tiefe Teller verteilen, dabei die Muscheln gleichmäßig aufteilen. Restliche Sauce aus der Pfanne über die Pasta geben und sofort servieren.
Utensilien
- Große weite Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Sieb
- Reibe für Zitronenschale
- großer Topf
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
- Kochzange oder Pastaheber
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