Spaghetti con Ricci di Mare (Spaghetti mit Seeigel)

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, das Wasser kräftig mit dem feinen Meersalz würzen (es soll deutlich salzig wie Meerwasser schmecken).

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und sehr fein schneiden oder mit der Presse zerdrücken. Petersilie waschen, gut trocknen und fein hacken. Seeigel-Rogen vorsichtig kontrollieren und eventuell verbliebene Schalenteile entfernen.

Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Währenddessen etwa 80 ml vom Kochwasser mit einer Kelle abnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne (die später alle Spaghetti fasst) das Olivenöl bei milder bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch glasig ist und duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten leicht einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Danach 2–3 Esslöffel des beiseitegestellten Pasta-Kochwassers hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Hitze dann auf sehr niedrige Stufe reduzieren oder die Pfanne kurz zur Seite ziehen.

Wartezeit 2 min

Den Seeigel-Rogen in eine kleine Schüssel geben. Ein bis zwei Esslöffel der warmen, aber nicht mehr kochend heißen Knoblauch-Weißwein-Mischung aus der Pfanne zum Rogen geben und mit einer Gabel vorsichtig zu einer cremigen Masse verrühren. So temperiert der Rogen leicht an, ohne zu gerinnen.

Spaghetti abgießen, dabei etwas zusätzliches Kochwasser auffangen. Die Pasta sofort in die Pfanne mit der restlichen Sauce geben, wieder auf mittlere Hitze stellen und gut durchschwenken. Nach Bedarf schluckweise Kochwasser zufügen, bis die Spaghetti leicht glänzend und cremig umhüllt sind.

Wartezeit 1 min

Pfanne vom Herd nehmen. Die Seeigelcreme sowie die gehackte Petersilie zu den Spaghetti geben und alles zügig, aber behutsam vermengen, damit der Seeigel-Rogen die Pasta cremig umhüllt, ohne dass er zu stark erhitzt wird. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Spaghetti sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, dabei den Seeigel-Rogen gleichmäßig verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie oder einem Hauch Olivenöl garnieren und direkt servieren, solange das Aroma noch intensiv ist.