Linguine alle vongole

Die Venusmuscheln in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 20–30 Minuten wässern, damit Sand ausgespült wird. Zwischendurch das Wasser 1–2 Mal wechseln. Danach Muscheln einzeln kontrollieren: Bereits geöffnete Muscheln, die sich beim leichten Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.

Wartezeit 20 min

Einen sehr großen Topf mit dem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen, es sollte deutlich nach Meerwasser schmecken. Die Linguine nach Packungsangabe in das kochende Wasser geben und 1–2 Minuten kürzer als angegeben al dente kochen. Etwa 300 ml Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen, dann die Pasta nur kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Pasta kocht, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Kirschtomaten halbieren. Falls frische Chili verwendet wird, längs halbieren, Kerne entfernen und fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben und Zitronensaft auspressen, falls verwendet.

In einer großen, breiten Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe annimmt. Die halbierten Tomaten hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.

Wartezeit 2 min

Die gewässerten Muscheln abgießen, nicht mehr abspülen. In die heiße Pfanne geben, kurz durchschwenken, dann mit dem Weißwein ablöschen. Hitze auf mittelhoch stellen, Pfanne mit einem Deckel verschließen und 4–5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln weit geöffnet haben. Pfanne gelegentlich rütteln, damit alle Muscheln gleichmäßig garen.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd ziehen und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. Die entstandene Muschel-Weißwein-Sauce kurz kosten und bei Bedarf leicht salzen und pfeffern (Vorsicht: Muscheln bringen bereits Salz mit).

Die noch sehr al dente gekochten Linguine zusammen mit etwa 150 ml des Nudelwassers in die Pfanne zu den Muscheln geben. Alles gut durchschwenken oder mit zwei Löffeln vorsichtig mischen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten weiterköcheln, bis die Pasta die Sauce aufgenommen hat und sich eine leicht cremige Emulsion bildet. Bei Bedarf schrittweise mehr Nudelwasser hinzufügen.

Wartezeit 2 min

Gehackte Petersilie sowie Zitronenschale und Zitronensaft (falls verwendet) unter die Pasta mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und darauf achten, dass jede Portion reichlich Muscheln und Sauce erhält.