Tapado – Guatemalische Kokos-Meeresfrüchte-Suppe
Originalname Tapado
Tapado ist eine traditionelle karibische Suppe aus Guatemala: eine duftende Kokosbrühe mit Fischen, Meeresfrüchten, süßer Kochbanane und Gemüse. Zitronige Noten, Koriander und milde Schärfe verbinden sich mit der natürlichen Süße der Kokosmilch zu einem tiefen, tropischen Geschmack. Perfekt als üppige Hauptmahlzeit, die nach Urlaub und Meeresbrise schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Limetten heiß abwaschen, eine Limette auspressen, die andere in Spalten schneiden und beiseitelegen.
300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 600 g Fischfilet (fester weißer Fisch, z.B. Seelachs, Kabeljau, Wels, ohne Haut und Gräten) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine in Spalten zum Servieren) -
Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel, Karotten in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
5 g Petersilie (frisch, optional als Garnitur) 200 g Tomaten (reif) 1 Stück Chilischote (z.B. Jalapeño oder rote Chili, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Frühlingszwiebeln 150 g Karotten 250 g Kartoffeln 10 g Koriandergrün (frisch) 120 g Rote Paprika 150 g Zwiebeln -
Kochbanane schälen (die Schale längs einritzen, dann abziehen) und schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen, sie wird später mitgekocht, damit sie nicht zerfällt.
200 g Kochbanane (reif, gelb mit schwarzen Punkten) -
In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilischote zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
2 EL Kokosöl (alternativ neutrales Pflanzenöl) 2 Stück Frühlingszwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (z.B. Jalapeño oder rote Chili, je nach gewünschter Schärfe) 150 g Zwiebeln -
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Thymian in den Topf geben und kurz mitrösten. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
1 TL Thymian (getrocknet oder 3 Zweige frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) 200 g Tomaten (reif) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit Fischfond und Wasser ablöschen, gut umrühren und die Lorbeerblätter zugeben. Kartoffeln und Karotten einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 12 min
200 ml Wasser 150 g Karotten 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond) 250 g Kartoffeln -
Kokosmilch und Paprikastreifen in den Topf geben, vorsichtig umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit wenig Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, sodass eine ausgewogene, leicht süßliche Kokosbrühe entsteht.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) Meersalz (nach Geschmack) 120 g Rote Paprika Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Kochbananenscheiben in die Suppe geben und 4–5 Minuten mitköcheln, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 5 min
200 g Kochbanane (reif, gelb mit schwarzen Punkten) -
Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Suppe geben, sodass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. 3 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu rühren. Dann Garnelen zugeben und weitere 3–4 Minuten garen, bis Fisch und Garnelen gerade eben durch sind.
Wartezeit 7 min
600 g Fischfilet (fester weißer Fisch, z.B. Seelachs, Kabeljau, Wels, ohne Haut und Gräten) 300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Topf vom Herd nehmen. Limettensaft, gehacktes Koriandergrün und Petersilie unterrühren. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Die Suppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) 5 g Petersilie (frisch, optional als Garnitur) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine in Spalten zum Servieren) -
Tapado in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen, darauf achten, dass jede Portion ausreichend Fisch, Garnelen, Kochbananen und Gemüse enthält. Mit Limettenspalten servieren; nach Wunsch mit extra Koriander und etwas Chili garnieren. Dazu passt weißer Reis oder geröstetes Brot.
2 Stück Limetten (eine für Saft, eine in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Großer Suppentopf oder Schmortopf
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
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