Tapao de Pescado – Geschichteter Fischeintopf aus Esmeraldas

Fisch vorbereiten: Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In grobe Stücke von etwa 4–5 cm schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer, der Hälfte des Limettensafts und einer Prise Kreuzkümmel würzen, kurz vermengen und zugedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten in Würfel schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilischote entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist, und fein hacken. Koriander grob hacken, zarte Stiele mitverwenden. Kochbananen schälen (längs einritzen, Schale abziehen) und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Aromabasis anschwitzen: Öl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Chilischote und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 6 min

Gewürze und Tomaten hinzufügen: Kreuzkümmel, Annatto oder Paprikapulver über das Gemüse streuen und kurz mitrösten. Dann Tomatenwürfel und Paprikastreifen einrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entsteht.

Wartezeit 4 min

Flüssigkeit und Kochbananen zugeben: Kokosmilch, Fischfond oder Wasser, restlichen Limettensaft sowie das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut verrühren, leicht salzen und pfeffern. Die Kochbananenscheiben gleichmäßig in die Flüssigkeit legen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 10–12 Minuten garen, bis die Kochbananen fast weich sind.

Wartezeit 12 min

Fisch schichten und garziehen: Die Fischstücke vorsichtig auf die Kochbananen und das Gemüse legen, leicht in die Flüssigkeit drücken, aber nicht umrühren, damit sie nicht zerfallen. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Eintopf 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben durchgegart und saftig ist.

Wartezeit 10 min

Fertigstellen und abschmecken: Koriander über den Eintopf streuen. Den Topf vom Herd nehmen und den Tapao 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach vorsichtig mit einem Löffel nur einmal durchheben. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Limettensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Servieren: Tapao de Pescado in tiefen Tellern servieren, darauf achten, dass jede Portion etwas von Fisch, Kochbananen und Sauce enthält. Nach Belieben mit extra frischem Koriander bestreuen. Dazu passt weißer Reis oder knuspriges Brot.