Māo ěr duō – Chinesische „Katzenohr“-Nudeln

Mehl in eine große Schüssel geben und das Salz untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Wasser sowie das Öl hineingießen.

Mit Stäbchen oder einer Gabel von der Mitte aus das Mehl nach und nach in die Flüssigkeit rühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten (8–10 Minuten). Falls der Teig zu klebrig ist, wenig Mehl zufügen; ist er zu trocken, tropfenweise Wasser ergänzen.

Teig zu einer glatten Kugel formen, leicht mit Öl einreiben oder in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser formen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 etwa gleich große Stücke teilen. Ein Stück nehmen, die restlichen Stücke abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Aus dem Teigstück eine etwa fingerdicke Rolle formen. Von dieser Rolle mit den Fingern kleine Stückchen abzupfen, ungefähr so groß wie eine Kichererbse oder Haselnuss. Die Stückchen leicht in Mehl wenden, damit sie nicht kleben.

Jedes Teigstück mit dem Daumen oder einem anderen Finger fest in die bemehlte Arbeitsfläche drücken und gleichzeitig leicht nach vorne ziehen, sodass eine kleine, dünne Vertiefung entsteht – ähnlich einem Ohr oder einer Muschel. Die fertigen „Katzenohren“ locker nebeneinander auf ein bemehltes Brett legen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die geformten Nudeln portionsweise in das kochende Wasser geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben.

Die Katzenohr-Nudeln 3–5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. Nach Belieben direkt mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, falls die Sauce noch vorbereitet wird.

Wartezeit 5 min

Für die Sauce Knoblauch und Frühlingszwiebeln vorbereiten (schälen bzw. putzen). Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er duftet, dann die Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten.

Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl, eine Prise Zucker und etwas Salz in die Pfanne geben. Mit heißem Nudelsud aufgießen, gut verrühren und einmal kurz aufkochen lassen, bis sich alles verbunden hat.

Wartezeit 2 min

Die frisch gekochten Katzenohr-Nudeln in die Sauce geben oder damit übergießen und alles gründlich vermengen. Sofort servieren, optional mit extra Chiliöl oder Frühlingszwiebelringen bestreuen.