Chao Mian – Gebratene chinesische Eiernudeln
Originalname 炒面 (Chao Mian)
Schnell gebratene chinesische Eiernudeln mit Gemüse, zartem Hähnchen und einer herzhaften Sojasauce. Das Gericht ist aromatisch, leicht rauchig vom Wok und perfekt für ein fixes Abendessen wie vom Asia-Imbiss – nur frischer und individueller.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Alle Zutaten vorbereiten: Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Karotten in feine Stifte, Paprika in dünne Streifen und Weißkohl in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
30 g Frühlingszwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 70 g Weißkohl (alternativ Chinakohl) 80 g Paprika (rote oder gelbe Paprika) 150 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) 80 g Karotten -
Nudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest garen (bei frischen Nudeln meist nur kurz blanchieren). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, damit sie beim Braten nicht kleben.
Wartezeit 5 min
200 g Eiernudeln (asiatische Weizeneiernudeln, frisch oder vorgegart, alternativ Mie-Nudeln) -
Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
1 EL Dunkle Sojasauce (für Farbe und Aroma, optional ersetzbar durch mehr helle Sojasauce) 1 EL Austernsauce (für Umami, optional aber empfohlen) 2 EL Sojasauce (hell, salzig) ½ TL Zucker 2 EL Wasser (zum Ablöschen, alternativ Brühe) -
Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Öl hineingeben, dann das Hähnchen bei hoher Hitze 3–4 Minuten rundum anbraten, bis es Farbe bekommt und gerade durch ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
150 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) 2 EL Öl (zum Braten, z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) -
Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Knoblauch und Ingwer kurz im heißen Wok anrösten, bis sie duften (nicht dunkel werden lassen). Dann Karotten, Paprika und Weißkohl hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten bissfest braten.
10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 70 g Weißkohl (alternativ Chinakohl) 80 g Paprika (rote oder gelbe Paprika) 80 g Karotten -
Gegarte Nudeln und das angebratene Hähnchen zum Gemüse in den Wok geben. Alles gut durchmischen und 1–2 Minuten bei hoher Hitze braten, dabei die Nudeln mit Pfannenwendern lockern.
200 g Eiernudeln (asiatische Weizeneiernudeln, frisch oder vorgegart, alternativ Mie-Nudeln) 150 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) -
Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen, gut unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Zum Schluss Sesamöl einträufeln und untermischen.
1 TL Sesamöl (geröstet) 2 EL Wasser (zum Ablöschen, alternativ Brühe) 1 EL Austernsauce (für Umami, optional aber empfohlen) 30 g Frühlingszwiebeln 2 EL Sojasauce (hell, salzig) Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Dunkle Sojasauce (für Farbe und Aroma, optional ersetzbar durch mehr helle Sojasauce) ½ TL Zucker Salz (nach Geschmack) -
Chao Mian sofort auf Teller verteilen, mit Sesamsamen bestreuen und heiß servieren.
1 TL Sesamsamen (hell oder gemischt, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Sieb
- Kleiner Topf oder Topf für Nudeln
- scharfes Messer
- Wok oder große Pfanne
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