Knusprige Bratkartoffeln mit Speck aus der Pfanne

Kartoffeln schälen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben ggf. halbieren, damit alle Stücke etwa gleich groß sind.

Kartoffelscheiben in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Ab Kochbeginn 8–10 Minuten knapp garen, sie sollen noch deutlich bissfest sein. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut ausdampfen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Kartoffeln abkühlen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) erhitzen. Speckwürfel ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie beginnen, kross zu werden und Fett ausgetreten ist. Speck in der Pfanne lassen.

Wartezeit 4 min

Butterschmalz zum Speck in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die gut abgekühlten Kartoffelscheiben möglichst in einer Lage in die heiße Pfanne legen. Hitze auf mittelhoch stellen und die Kartoffeln 5–7 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wartezeit 7 min

Kartoffelscheiben vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und erneut 5–7 Minuten braten, bis auch die zweite Seite schön gebräunt und knusprig ist. Nur gelegentlich schwenken, damit sich eine Kruste bildet.

Wartezeit 7 min

Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben, alles gut verteilen und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Mit Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und vorsichtig unterheben.

Wartezeit 4 min

Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie über die Bratkartoffeln streuen und nochmals kurz durchschwenken. Sofort heiß servieren, ideal als Beilage zu Fleischgerichten oder mit einem Spiegelei als einfache Mahlzeit.