Klassischer Kartoffelauflauf mit Speck und Zwiebeln
Herzhafter Kartoffelauflauf mit zarten Kartoffelscheiben, würzigem Speck und langsam geschmorten Zwiebeln in einer cremigen Sahnesauce. Im Ofen entsteht eine goldbraune, leicht knusprige Kruste, während der Kern saftig und aromatisch bleibt. Ideal als wärmendes Hauptgericht mit Salat oder als üppige Beilage zu Fleischgerichten.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×20 cm) mit der Butter gründlich einfetten, dabei auch die Ränder bestreichen.
20 g Butter (für die Form) -
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel kurz mit kaltem Wasser bedecken, damit überschüssige Stärke abgespült wird, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
250 g Zwiebeln 1 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie anfangen leicht zu bräunen.
1 EL Olivenöl 150 g Speckwürfel (Frühstücksspeck oder Bauchspeck) -
Zwiebelstreifen zum Speck geben und bei mittlerer Hitze weitere 8–10 Minuten langsam schmoren, bis die Zwiebeln weich, leicht gebräunt und süßlich sind. Knoblauch in den letzten 1–2 Minuten zufügen und kurz mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Pfanne vom Herd nehmen.
250 g Zwiebeln 1 Stück Knoblauchzehen -
In einem Messbecher oder einer Schüssel Sahne und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Thymian kräftig würzen. Kurz abschmecken, die Mischung darf gut herzhaft sein, da die Kartoffeln etwas Würze aufnehmen.
150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 ml Sahne (Schlagsahne, ca. 30 % Fett) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Ein Drittel der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform legen. Darauf etwa ein Drittel der Speck-Zwiebel-Mischung verteilen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis alle Kartoffeln und die Speck-Zwiebeln geschichtet sind.
1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Speckwürfel (Frühstücksspeck oder Bauchspeck) 250 g Zwiebeln -
Die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln in der Form gießen. Die Flüssigkeit sollte knapp unter die oberste Kartoffelschicht reichen – falls nötig, etwas zusätzliche Milch ergänzen.
150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) 250 ml Sahne (Schlagsahne, ca. 30 % Fett) -
Käse grob reiben und gleichmäßig über der Oberfläche des Auflaufs verteilen.
120 g Käse (hart oder halbfest, gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Gouda) -
Auflauf auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Auflauf locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 50 min
-
Den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür ruhen lassen, damit er sich setzen kann und sich besser schneiden lässt.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und direkt aus der Form als Hauptgericht oder Beilage servieren.
Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Sieb
- Reibe
- Auflaufform
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