Tabbouleh mit geröstetem Gemüse
Ein frischer Tabbouleh aus feinem Bulgur, viel Petersilie und Minze, kombiniert mit im Ofen gerösteten Gemüsewürfeln. Zitronensaft und Olivenöl bringen Lebendigkeit und mediterranes Aroma, während das Gemüse für leichte Röstaromen und Süße sorgt. Ideal als sommerliche Beilage, leichtes Hauptgericht oder als Teil eines Mezze-Buffets.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Zucchini und Aubergine in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in ähnlich große Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren, rote Zwiebel in feine Spalten schneiden.
150 g Cherrytomaten 250 g Zucchini 200 g Aubergine 80 g Rote Zwiebel 180 g Paprika (rot oder gelb) -
Alles auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, dann mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver bestreuen. Mit den Händen gut mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist, und in einer gleichmäßigen Schicht ausbreiten.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 ½ EL Olivenöl -
Gemüse im heißen Ofen 20–25 Minuten rösten, bis es weich ist und leicht gebräunte Ränder hat. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 25 min
-
Während das Gemüse im Ofen ist, Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kochendes Wasser darübergießen, kurz umrühren, dann abdecken (z.B. mit Teller) und 15–20 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
Wartezeit 20 min
180 g feiner Bulgur (fein, für Salate geeignet) 300 ml kochendes Wasser -
In der Quellzeit Petersilie und Minze gründlich waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter von den groben Stielen zupfen. Kräuter sehr fein schneiden, damit sie sich wie ein grüner „Kräuterteppich“ im Salat verteilen.
15 g Frische Minze 40 g Glatte Petersilie -
Gurke nach Wunsch schälen, längs halbieren, Kerne bei sehr wässriger Gurke ggf. mit einem Löffel herauskratzen. Gurke in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten entkernen (reduziert Flüssigkeit) und in kleine Würfel schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 120 g Gurken (Salatgurke oder Mini-Gurken) 120 g reife Tomaten -
Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern. Falls noch Wasser am Schüsselboden steht, dieses abgießen. Bulgur vollständig abkühlen lassen, bevor die Kräuter dazu kommen, damit sie frisch bleiben.
-
Petersilie, Minze, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und Tomaten zum Bulgur geben und alles locker vermengen.
120 g Gurken (Salatgurke oder Mini-Gurken) 40 g Frühlingszwiebeln 120 g reife Tomaten 15 g Frische Minze 40 g Glatte Petersilie -
Für das Dressing Zitronensaft und Olivenöl über den Salat geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Alles gründlich, aber vorsichtig mischen, damit die Bulgurkörner locker bleiben.
Salz (nach Geschmack) 60 ml Zitronensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ¼ Prise gemahlener Kreuzkümmel 3 EL Olivenöl -
Das etwas abgekühlte, geröstete Gemüse vorsichtig unter den Bulgur-Kräuter-Salat heben. Nach Belieben nochmals mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken. Den Tabbouleh vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Backblech
- Küchenmesser
- Löffel oder Gabel zum Auflockern
- Backpapier
- große Schüssel
- Hitzebeständige Schüssel oder Topf für Bulgur
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