Libanesischer Taboulé-Salat mit Bulgur, Petersilie und Zitrone

Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser im Wasserkocher oder Topf zum Kochen bringen und den Bulgur damit übergießen. Kurz umrühren, dann Schüssel abdecken (Teller oder Deckel). 10 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist, aber noch leicht Biss hat.

Wartezeit 10 min

Während der Bulgur quillt, Petersilie von den dicken Stielen befreien. Blätter grob vorhacken, dann nochmals sehr fein schneiden, damit der Salat später schön zart wird.

Minzblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls sehr fein schneiden, damit sie ihr Aroma gut abgeben und im Salat nicht dominieren.

Tomaten entkernen, damit der Salat nicht zu wässrig wird, und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, bei Bedarf entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl verrühren. Knoblauch, falls verwendet, sehr fein hacken oder pressen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver nach Geschmack würzen. Wer es intensiver zitronig mag, etwas Zitronenschale fein abreiben und unterrühren.

Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen. Dann Petersilie, Minze, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln zum Bulgur geben und alles locker mischen.

Wartezeit 5 min

Dressing über den Salat gießen und gründlich, aber behutsam unterheben, damit sich Bulgur und Kräuter gleichmäßig verteilen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Taboulé mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern garnieren.

Wartezeit 30 min