Tabbouleh-Salat mit Petersilie, Minze und Bulgur
Originalname Tabbouleh
Ein klassischer, sehr kräuterreicher Tabbouleh-Salat mit viel frischer Petersilie und Minze, feinem Bulgur, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Zitronensaft und Olivenöl. Leicht, erfrischend und aromatisch – ideal als Vorspeise, Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser zum Kochen bringen und den Bulgur damit übergießen. Kurz umrühren, Schüssel abdecken und 10 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Wartezeit 10 min
100 g Bulgur (feiner Bulgur für Salate) 200 ml Wasser (heiß) -
Während der Bulgur quillt, Petersilie und Minze gründlich waschen und gut trocken schütteln. Blätter von den dickeren Stielen zupfen. Petersilie und Minze sehr fein schneiden, fast wie hacken, damit der Salat eine feine, kräuterige Textur bekommt.
80 g Petersilie (glatt, große Bündel, möglichst frisch) 15 g Minze (frische Blätter) -
Tomaten und Gurke waschen. Tomaten entkernen, Gurke der Länge nach halbieren und bei Bedarf das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden, damit sich alles gut mit den Kräutern verbindet.
150 g Gurke (Salatgurke oder Mini-Gurke) 250 g Tomaten (reif) -
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Optional Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
½ Stück Knoblauchzehe (optional, für intensiveres Aroma) 40 g Frühlingszwiebeln (oder milde rote Zwiebel) -
Zitrone heiß abwaschen, gut abtrocknen. Etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Zitronenabrieb, Olivenöl, Kreuzkümmel (falls verwendet), einer Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
60 ml Olivenöl (kaltgepresst, fruchtig) ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb, möglichst Bio) ¼ Prise Zucker (sehr kleine Prise, optional zum Abrunden der Säure) Salz (nach Geschmack) -
Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern und, falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, diese abgießen oder den Bulgur kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Bulgur vollständig abkühlen lassen, bevor er mit den frischen Kräutern gemischt wird.
Wartezeit 10 min
-
In einer großen Schüssel Bulgur, Petersilie, Minze, Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln und ggf. Knoblauch gründlich, aber behutsam vermengen. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing darübergeben und alles gut durchmischen, sodass der Bulgur das Dressing aufnehmen kann.
250 g Tomaten (reif) 40 g Frühlingszwiebeln (oder milde rote Zwiebel) ½ Stück Knoblauchzehe (optional, für intensiveres Aroma) 15 g Minze (frische Blätter) 150 g Gurke (Salatgurke oder Mini-Gurke) 100 g Bulgur (feiner Bulgur für Salate) 80 g Petersilie (glatt, große Bündel, möglichst frisch) -
Tabbouleh mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Vor dem Servieren den Salat nochmals vorsichtig durchmischen, bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft, Olivenöl, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.
40 g Granatapfelkerne (optional, für Deko und Süße)
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- hitzebeständige Schüssel
- Sieb
- Kleine Schüssel für Dressing
- Zitronenpresse
- Reibe
- große Salatschüssel
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