Tabouleh

Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser aufkochen, den Bulgur damit übergießen, einmal umrühren und die Schüssel abdecken (Teller oder Deckel). 20–30 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser aufgenommen hat.

In der Quellzeit die Tomaten vorbereiten: waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden, damit sich der Saft gut mit dem Bulgur und den Kräutern verbindet. In eine große Salatschüssel geben, inklusive des auslaufenden Safts.

Gurke waschen, längs halbieren, bei Bedarf das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben (macht den Salat weniger wässrig) und in sehr kleine Würfel schneiden. Zu den Tomaten in die Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelende und welke Teile entfernen. Grüne und weiße Teile in feine Ringe schneiden und zu Tomaten und Gurken geben.

Petersilie und Minze waschen und sehr gut trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen. Die groben Stiele entfernen. Blätter mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden (nicht hacken, damit sie nicht matschig werden). Die fein geschnittenen Kräuter in die Schüssel geben.

Für das Dressing Zitronen auspressen. Zitronensaft mit Olivenöl, etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zimt und Pul Biber in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern und eventuelle Restflüssigkeit abgießen oder ausdrücken. Bulgur zu den vorbereiteten Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Kräutern geben.

Das Zitronen-Olivenöl-Dressing über den Salat gießen. Alles gründlich, aber vorsichtig mischen, damit die Kräuter locker bleiben. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Olivenöl nachjustieren.

Tabouleh mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.