Ukrainische Pampushky mit Knoblauchöl

Lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben, Hefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig ist.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Ei und Sonnenblumenöl (für den Teig) zur Hefemischung geben und kurz verrühren.

Die Mehl-Salz-Mischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit der Hand oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll aber weich bleiben.

Eine saubere Schüssel mit etwas Sonnenblumenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Mit einem Tuch abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine runde Backform (ca. 24 cm Durchmesser) oder eine rechteckige Form leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entlüften.

Teig in 16 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel formen, indem der Teig nach unten eingeschlagen wird und die Oberfläche gespannt wird.

Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander in die vorbereitete Form setzen. Wieder mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie gut aufgegangen sind und sich fast berühren.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Pampushky in den heißen Ofen schieben und 18–22 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, die Temperatur leicht reduzieren oder locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 20 min

Während die Pampushky backen, die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie fein hacken.

Sonnenblumenöl, heißes Wasser und nach Belieben Butter in einer kleinen Schüssel mischen, bis die Butter schmilzt. Knoblauch, Petersilie und Salz nach Geschmack einrühren.

Frisch gebackene Pampushky sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß mit dem Knoblauchöl großzügig bestreichen. 5–10 Minuten durchziehen lassen und warm servieren.

Wartezeit 10 min