Ukrainische Nalysnyky mit Quarkfüllung aus dem Ofen
Originalname Nalysnyky
Zarte, dünne ukrainische Pfannkuchen, gefüllt mit einer cremigen, leicht süßen Quarkfüllung und im Ofen goldgelb überbacken. Die Teigfladen bleiben wunderbar weich, während die Füllung eine feine Vanille-Note und sanfte Säure vom Quark mitbringt. Nalysnyky eignen sich als süßes Hauptgericht oder als warmes Dessert und lassen sich gut vorbereiten.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Milch und Wasser in eine große Schüssel geben. Eier hinzugeben und mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt verrühren.
100 ml Wasser (kalt) 3 Stück Eier 400 ml Milch -
Mehl, Zucker und eine kleine Prise Salz zur Ei-Milch-Mischung geben und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren.
Salz (nach Geschmack) 15 g Zucker 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Den Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 25 s
20 g Butter (geschmolzen, für den Teig) -
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter auspinseln oder ausreiben und bei mittlerer Hitze vorheizen.
10 g Butter (für die Pfanne) -
Aus dem Teig nacheinander sehr dünne Pfannkuchen backen: Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, schwenken, 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht Farbe annimmt, wenden und kurz fertig backen. Auf einem Teller stapeln und leicht abkühlen lassen.
-
Für die Füllung Quark und Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Handmixer glatt rühren.
500 g Quark (Magerquark oder Halbfettquark) 100 g Schmand (oder Crème fraîche) -
Zucker, Eigelb, Vanillezucker, etwas abgeriebene Zitronenschale und eine kleine Prise Salz zur Quarkmischung geben und alles zu einer cremigen, glatten Masse verrühren.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur die abgeriebene Schale verwenden) 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eigelb 60 g Zucker -
Rosinen gut abtropfen lassen und unter die Quarkmasse heben, falls verwendet.
40 g Rosinen (optional, in Wasser oder Rum eingeweicht) -
Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) mit Butter sorgfältig ausfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 g Butter (für die Form) -
Jeden Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche auslegen, 1–2 Esslöffel Quarkfüllung darauf verteilen, die Seiten leicht einschlagen und von der kurzen Seite her straff aufrollen. Die gefüllten Röllchen dicht an dicht in die vorbereitete Form legen.
-
Für den Guss Sahne mit Zucker verrühren. Die Pfannkuchenröllchen gleichmäßig mit der Sahnemischung übergießen und mit kleinen Butterflöckchen belegen.
10 g Zucker 100 ml Sahne (zum Übergießen) 10 g Butter (in Flöckchen) -
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Nalysnyky 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind und der Guss sanft köchelt.
Wartezeit 25 s
-
Die Nalysnyky aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Wartezeit 10 s
10 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Backofen
- Waage
- Backpinsel
- Messbecher
- Teigkelle oder Schöpflöffel
- Schneebesen oder Handmixer
- Reibe für Zitronenschale
- Rührschüsseln
- beschichtete Pfanne
- Auflaufform
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