Chicken Kyiv (Gefüllte Hähnchenbrust mit Kräuterbutter)

Für die Kräuterbutter Petersilie und Dill kalt abspülen und gut trocken tupfen. Fein hacken und beiseitestellen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Ein bis zwei Teelöffel Saft auspressen.

Butter in eine Schüssel geben. Gehackte Kräuter, Knoblauch, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft zufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig würzen und mit einer Gabel zu einer homogenen Kräuterbutter vermengen.

Kräuterbutter auf ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier geben, zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und die Enden gut eindrehen. Für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank oder kurz im Gefrierfach fest werden lassen.

Wartezeit 1 min

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Sehnen entfernen. Jedes Filet auf ein Brett legen und mit einer Hand flach halten.

Mit einem scharfen Messer die Hähnchenbrust an der dicken Seite vorsichtig tief einschneiden und eine Tasche bis fast zur anderen Seite bilden, ohne sie komplett zu durchschneiden. Alternativ von der Seite eine tiefe Tasche einschneiden.

Die fest gewordene Kräuterbutter aus der Folie nehmen und in vier gleich große Stücke schneiden. Je ein Stück in die Tasche jeder Hähnchenbrust schieben und die Öffnung sorgfältig zusammendrücken. Nach Bedarf mit 1–2 Zahnstochern sichern, damit die Butter beim Garen nicht ausläuft.

Hähnchenbrüste außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und leicht einmassieren.

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben. Im zweiten die Eier mit 1 EL Wasser verquirlen und mit etwas Salz würzen. In den dritten das Paniermehl füllen.

Jede gefüllte Hähnchenbrust zuerst gründlich im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eimasse ziehen, gut abtropfen lassen, und zum Schluss sorgfältig im Paniermehl wenden, dabei leicht andrücken. Für eine extra dicke Kruste Vorgang mit Ei und Paniermehl ein zweites Mal wiederholen.

Panierte Hähnchenbrüste auf einem Teller 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser haftet. In dieser Zeit das Öl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen (Stäbchentest: Kleine Bläschen steigen auf).

Wartezeit 15 s

Hähnchenbrüste vorsichtig in das heiße Öl geben. In Portionen frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Von jeder Seite 5–7 Minuten goldbraun und durchgegart frittieren, je nach Dicke der Filets.

Chicken Kyiv mit einer Zange aus dem Öl heben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Butter im Kern etwas abbindet.

Wartezeit 5 s

Zahnstocher vor dem Servieren entfernen. Chicken Kyiv im Ganzen oder schräg angeschnitten servieren, damit die Kräuterbutter sichtbar wird. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder ein frischer Salat.