Deruny – Ukrainische Kartoffelpuffer
Originalname Deruny
Deruny sind ukrainische Kartoffelpuffer: außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Fein geriebene Kartoffeln werden mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Ei zu einem aromatischen Teig vermengt und in der Pfanne ausgebacken. Serviert mit Schmand oder saurer Sahne erinnern sie an traditionelle osteuropäische Hausmannskost und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als herzhafte Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln schälen. Knoblauchzehen schälen.
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Kartoffeln nacheinander fein auf der Reibe raspeln. Nach und nach aus dem Wasser nehmen, raspeln und die Raspel sofort in eine saubere Schüssel geben, damit sie möglichst hell bleiben.
1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Die geriebenen Kartoffeln in der Schüssel kurz stehen lassen, dann mit den Händen oder einem Tuch leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abgegossen werden kann. Etwas Restfeuchtigkeit soll aber bleiben, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Wartezeit 5 s
1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Zwiebeln fein reiben oder sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Knoblauch mit einer Presse direkt in die Schüssel drücken oder sehr fein hacken und dazugeben.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Eier aufschlagen und zu der Kartoffelmasse geben. Mehl darüberstreuen. Alles gründlich mit einem Löffel oder den Händen zu einem homogenen Teig vermengen.
2 Stück Eier (Größe M) 40 g Weizenmehl (Typ 405 oder Universalmehl) -
Die Masse mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig würzen. Nochmals gut durchmischen. Der Teig sollte dickflüssig, aber löffelbar sein; falls er zu flüssig ist, etwas mehr Mehl ergänzen, falls zu fest, 1–2 EL Wasser hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und etwas Sonnenblumenöl hineingeben. Das Öl kurz heiß werden lassen.
Wartezeit 2 s
60 ml Sonnenblumenöl (raffiniert, zum Braten) -
Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne setzen und leicht flachdrücken, sodass runde Puffer von etwa 8–10 cm Durchmesser entstehen. Zwischen den Puffern etwas Abstand lassen.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 2 Stück Eier (Größe M) 1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 40 g Weizenmehl (Typ 405 oder Universalmehl) -
Deruny pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie nicht zu dunkel werden. Fertige Puffer auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Wartezeit 12 s
60 ml Sonnenblumenöl (raffiniert, zum Braten) -
Während der letzten Runde die frischen Kräuter waschen und grob schneiden. Deruny heiß auf Tellern anrichten, jeweils 1–2 Esslöffel Sauerrahm darauf geben und mit den Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
10 g Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie, zum Servieren) 200 g Sauerrahm (oder Schmand, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Esslöffel
- Knoblauchpresse
- Pfannenwender
- große Schüssel
- feine Reibe
- Pfanne
- Messer
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