Bryndzové Pirohy (Slowakische Teigtaschen mit Bryndza und Kartoffeln)

Kartoffeln für Teig und Füllung vorbereiten: Insgesamt 700 g Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken.

Kartoffeln zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 20 s

Für den Teig 500 g der gekochten Kartoffeln abwiegen, noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Komplett auf lauwarm abkühlen lassen, damit das Ei später nicht stockt.

Wartezeit 10 s

Für die Füllung die übrigen 200 g gekochte Kartoffeln fein zerdrücken. Bryndza in eine Schüssel geben, die Kartoffeln und 20 g Butter hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

Füllung mit etwas schwarzem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Bryndza ist meist recht salzig, daher vorsichtig salzen. Füllung beiseitestellen.

Für den Teig zu den abgekühlten, gepressten 500 g Kartoffeln Mehl, 1 TL Salz, das Ei und die geschmolzene Butter geben. Mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

Falls der Teig sehr klebrig ist, etwas Mehl zufügen; ist er zu trocken und bröselig, teelöffelweise kaltes Wasser einarbeiten. Der Teig soll weich, aber formbar und nicht mehr stark klebend sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in zwei Portionen teilen und nacheinander etwa 3 mm dick ausrollen.

Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder zusammenkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Auf jeden Teigkreis einen knappen Teelöffel der Bryndza-Kartoffel-Füllung setzen. Die Ränder des Teigkreises mit etwas Wasser anfeuchten.

Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, damit sie gut schließen. Nach Belieben mit einer Gabel die Ränder zusätzlich festdrücken. Gefüllte Pirohy auf ein leicht bemehltes Brett legen.

Für das Topping Speckwürfel in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis der Speck knusprig und das Fett ausgelaufen ist. Nach Wunsch 20 g Butter zugeben, kurz mitschmelzen lassen und warmhalten.

Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pirohy portionsweise in das siedende, nicht heftig kochende Wasser geben, damit sie nicht aufreißen.

Pirohy nach dem Aufsteigen an die Oberfläche noch etwa 3–4 Minuten weitergaren, bis der Teig weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 s

Die noch heißen Pirohy in eine Schüssel geben und mit etwas vom heißen Speckfett übergießen, damit sie nicht zusammenkleben. Auf Teller verteilen.

Jede Portion mit einem großzügigen Klecks saurer Sahne und den knusprigen Speckwürfeln garnieren. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen. Nach Belieben mit einer Prise Salz und Pfeffer abrunden und sofort servieren.