Pastitsada – Korfiotischer Schmorhahn in würziger Tomatensoße mit dicker Pasta
Originalname Pastitsada
Pastitsada ist ein traditionelles Gericht von der Insel Korfu: zart geschmortes Hähnchen oder Rind in einer warm-würzigen Tomatensoße mit Zimt, Nelken und Rotwein, serviert mit dicker Pasta (ähnlich Bucatini oder Makkaroni). Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder Gäste – aromatisch, sättigend und wunderbar mediterran.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fettstücke nach Wunsch entfernen. Rundum leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen; alternativ Rinderschmorbraten oder Rinderschmorstücke) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grob hacken, beiseite stellen.
300 g Zwiebeln ½ Bund Petersilie (frisch, oder alternativ Basilikum) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem schweren Schmortopf das Olivenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Hähnchenteile in 2–3 Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen; alternativ Rinderschmorbraten oder Rinderschmorstücke) 3 EL Olivenöl -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 5–7 Minuten langsam glasig und leicht goldbraun schmoren. Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er bräunt.
300 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird und aromatisch duftet. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Wartezeit 3 min
2 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein (kräftig, trocken) -
Passierte Tomaten und Wasser in den Topf geben. Zimtstangen, Nelken, Lorbeerblätter, Zucker, eine Prise Muskat und Chiliflocken hinzufügen. Gut umrühren und die angebratenen Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen.
1 TL Zucker (fein) 5 Stück Gewürznelken 200 ml Wasser 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen; alternativ Rinderschmorbraten oder Rinderschmorstücke) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 700 ml Tomaten (passiert) (oder stückige Tomaten aus der Dose) 1 Prise Chiliflocken (mild scharf, optional) 2 Stück Zimtstangen 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Soße aufkochen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Topf mit Deckel halb schließen und das Ganze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblätter aus der Soße fischen. Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker oder Muskat abschmecken. Nach Wunsch ein Stück Butter einrühren, damit die Soße glänzt und runder schmeckt.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Zimtstangen 1 EL Butter (optional, für extra Glanz und Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Zucker (fein) 5 Stück Gewürznelken Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Während das Fleisch die letzte halbe Stunde schmort, einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es kocht, großzügig salzen. Die dicke Pasta nach Packungsangabe sehr bissfest (al dente) kochen.
Wartezeit 12 min
400 g Pasta, dicke (z.B. Bucatini, Maccaroni oder griechische Pastitsada-Nudeln) Salz (nach Geschmack, für das Kochwasser) -
Pasta in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenklebt. Warm halten.
1 TL Olivenöl (optional, für nach dem Kochen) -
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unter die Soße rühren oder darüberstreuen. Fleischstücke eventuell von den Knochen lösen, wenn gewünscht, und wieder in die Soße geben.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (frisch, oder alternativ Basilikum) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen; alternativ Rinderschmorbraten oder Rinderschmorstücke) -
Pasta auf tiefe Teller verteilen. Fleisch mit reichlich Tomatensoße darüber geben. Mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen und sofort servieren.
400 g Pasta, dicke (z.B. Bucatini, Maccaroni oder griechische Pastitsada-Nudeln) 60 g Hartkäse (z.B. Kefalotyri, Pecorino oder Parmesan, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Pastatopf
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- Schwerer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel
- Käsereibe
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