Pestiños – Andalusisches Anisgebäck mit Honig oder Zucker

Für den Teig Anissamen in einem kleinen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann im Mörser grob zerstoßen.

Wartezeit 2 s

Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht rauchen lassen). Zerstoßene Anissamen und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen, 1–2 Minuten im warmen Öl ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Mehl, Zucker, Salz und gemahlenen Zimt in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel kurz mischen.

Abgekühltes aromatisiertes Olivenöl, Weißwein und Orangensaft zur Mehlmischung geben. Zunächst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten (5–8 Minuten). Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Mehl oder einen kleinen Schluck Wein zugeben, bis die Konsistenz stimmt.

Wartezeit 8 s

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch oder Folie abdecken und bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen, damit er geschmeidig wird.

Wartezeit 1 min

Den Teig nach der Ruhezeit in 4 Stücke teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrad Rechtecke von etwa 6×8 cm ausschneiden.

Wartezeit 10 s

Jedes Rechteck zu typischen Pestiños formen: Zwei gegenüberliegende lange Ecken leicht überlappend in der Mitte zusammenführen und gut andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Die geformten Stücke auf ein leicht bemehltes Tuch legen.

Wartezeit 5 s

Zum Frittieren reichlich neutrales Öl in einem breiten Topf oder in der Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 s

Pestiños portionsweise frittieren, ohne den Topf zu überfüllen. Jede Seite etwa 1–2 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für den Honigsirup Honig und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis der Honig vollständig gelöst ist und eine leicht sirupartige Konsistenz hat. Nicht stark kochen lassen. Warm halten.

Wartezeit 5 s

Für die Zucker-Variante Zucker und gemahlenen Zimt in einer flachen Schale gründlich mischen.

Wartezeit 1 s

Noch lauwarme Pestiños nach Wunsch veredeln: Für die Honigversion die Stücke nacheinander kurz in den warmen Honigsirup tauchen, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und auf einem Gitter trocknen. Für die Zuckervariante Pestiños in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie rundum überzogen sind.

Wartezeit 15 s

Pestiños vollständig auskühlen lassen. Sie schmecken frisch am besten, halten sich in einer luftdichten Dose jedoch 3–4 Tage.

Wartezeit 1 min