Presnitz triestino – Nuss-Strudelkranz aus Triest

Für den Blätterteig das Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter grob in das Mehl reiben, sodass noch sichtbare Butterflöckchen bleiben.

Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen und rasch zu einem gerade eben zusammenhaltenden Teig zusammendrücken, nicht kneten. Zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck (ca. 15 × 40 cm) ausrollen. Dritteln, wie einen Geschäftsbrief zusammenfalten, um 90° drehen, erneut zu einem langen Rechteck ausrollen. Diesen Vorgang noch 2–3 Mal wiederholen, dabei bei Bedarf leicht bemehlen. Danach erneut 30–60 Minuten kühlen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die Rosinen in Rum und Orangensaft einweichen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln grob hacken. Pinienkerne beiseite lassen. Feigen sowie Datteln bzw. Pflaumen klein würfeln. Kandierte Früchte nach Bedarf ebenfalls etwas kleiner schneiden, damit sie sich gut verteilen.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Zucker zufügen und kurz mitrösten, bis er leicht zu schmelzen beginnt. Pfanne vom Herd nehmen.

Geröstete Bröselmischung in eine Schüssel geben. Nüsse, Mandeln, Pinienkerne, Trockenfrüchte, kandierte Früchte, die abgetropften Rosinen (Einweichflüssigkeit auffangen), Zimt, Nelken, Muskat, Zitrusabrieb und eine Prise Salz hinzufügen. Gut vermengen.

Nach Bedarf etwas von der Einweichflüssigkeit der Rosinen zugeben, bis eine feuchte, gut formbare, aber nicht nasse Masse entsteht. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Eistreiche Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen. Beiseite stellen.

Den gekühlten Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem großen, langen Rechteck von etwa 25 × 45–50 cm ausrollen. Der Teig sollte relativ dünn sein, aber noch stabil genug, um die Füllung zu tragen.

Die Nuss-Frucht-Füllung in der Hand zu einem langen, gleichmäßig dicken Strang formen, der etwas kürzer als die lange Seite des Teigrechtecks ist.

Die Füllungsrolle längs auf den Teig legen, dabei rundum einen Rand von etwa 2–3 cm lassen. Die langen Teigränder über die Füllung klappen, die Naht gut zusammendrücken und die Enden sorgfältig verschließen.

Die gefüllte Rolle vorsichtig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zu einem Kranz formen, dabei die Enden gut zusammendrücken oder leicht überlappend aneinanderlegen. Falls nötig mit etwas verquirltem Ei „verkleben“.

Den Kranz großzügig mit der Eistreiche einpinseln. Mit einer Schere oder einem scharfen Messer die Oberfläche in regelmäßigen Abständen leicht schräg einschneiden, damit die typische Spiralenoptik beim Backen entsteht.

Den Presnitz im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 30–40 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Vor dem Servieren den abgekühlten Presnitz leicht mit Puderzucker bestäuben. In nicht zu dünne Stücke schneiden – er ist sehr reichhaltig – und zu Kaffee, Tee oder einem Dessertwein servieren.