Dolma

Reis in ein Sieb geben und so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Weinblätter vorsichtig aus dem Glas nehmen, auseinanderlösen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Sehr beschädigte oder zu kleine Blätter für den Topfboden zurückbehalten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Tomaten klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze grob hacken.

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten weiterdünsten.

Tomatenwürfel und Tomatenmark einrühren. Zucker, Kreuzkümmel, Paprikapulver und eine kleine Prise Zimt hinzufügen. Alles 2–3 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen sind.

Abgetropften Reis in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alle Körner glänzen. Dann Pfanne vom Herd nehmen.

Petersilie, Minze, optional Pinienkerne und Rosinen unter die warme Reismischung heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung soll gut würzig sein, da die Weinblätter etwas Salz und Säure hinzufügen.

Eine Zitrone auspressen. Einen großen, breiten Topf vorbereiten und den Boden mit übrig gebliebenen, beschädigten Weinblättern auslegen. Optional Lorbeerblätter dazwischen legen.

Zum Füllen jeweils ein Weinblatt mit der matten Seite nach oben auf ein Brett legen, die Stielseite zeigt zu Ihnen. Falls noch Stiele vorhanden sind, diese abschneiden.

1–2 TL Füllung nahe der Stielseite des Blattes platzieren (bei sehr großen Blättern etwas mehr). Die Seiten des Blattes über die Füllung schlagen und dann das Blatt von unten her straff aufrollen, ähnlich wie eine kleine Roulade. Nicht zu fest – der Reis braucht Platz zum Quellen. So mit allen Blättern verfahren.

Gefüllte Röllchen dicht an dicht mit der Nahtseite nach unten in den vorbereiteten Topf schichten. Wenn nötig, in mehreren Lagen arbeiten.

Restliches Olivenöl und den Saft der ausgepressten Zitrone über die Dolma träufeln. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis die Röllchen gerade eben bedeckt sind.

Einen hitzebeständigen Teller oder einen passenden Topfeinsatz umgedreht auf die Dolma legen, damit sie beim Garen nicht aufschwimmen. Topf mit Deckel schließen, Flüssigkeit aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Dolma bei leiser Hitze 45–55 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

Topf vom Herd nehmen und die Dolma mindestens 20 Minuten im Sud abkühlen und durchziehen lassen. Danach vorsichtig mit einem Löffel aus dem Topf heben.

Zweite Zitrone in Scheiben oder Spalten schneiden. Dolma je nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, mit etwas von der Kochflüssigkeit beträufeln und optional mit zusätzlichem Zitronensaft und Kräutern garnieren.