Litauische Cepelinai (Kartoffelklöße mit Fleischfüllung)

Etwa ein Drittel der Kartoffeln (ca. 650–700 g) für den späteren Kartoffelbrei beiseitelegen. Restliche Kartoffeln und die zurückgelegten schälen. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, um die Kartoffeln für den Brei später zu kochen.

Das für den Brei vorgesehene Drittel der Kartoffeln in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen und zu einem sehr feinen, trockenen Kartoffelbrei stampfen. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die übrigen rohen Kartoffeln fein reiben (am besten auf der kleinsten Seite der Reibe oder mit der Küchenmaschine). Die Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, dabei die Kartoffelflüssigkeit in einer Schüssel auffangen.

Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit einige Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Die dünne Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke wieder zur ausgedrückten Kartoffelmasse geben.

Wartezeit 5 min

Abgekühlten Kartoffelbrei, rohe geriebene Kartoffeln mit ihrer eigenen Stärke, Ei, Salz und weißen Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig soll formbar, eher fest, aber nicht bröselig sein. Falls er zu weich ist, esslöffelweise etwas zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten.

Für die Fleischfüllung Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett oder mit einem Hauch Öl glasig anschwitzen, dann abkühlen lassen.

In einer Schüssel Hackfleisch, abgekühlte Zwiebelwürfel, Knoblauch, Paniermehl, Ei, Salz, schwarzen Pfeffer und Majoran gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer abschmecken. Die Füllung kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Aus der Fleischmasse 12 längliche, feste Röllchen formen (pro Portion 2 Stück). Beiseitestellen.

Für das Kochwasser einen großen, weiten Topf (oder zwei) mit Wasser füllen. Salz, Kartoffelstärke und Lorbeerblätter zugeben und zum Kochen bringen. Die leichte Stärke im Wasser hilft, dass die Cepelinai nicht zerfallen.

Den Kartoffelteig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zunächst zu einer Kugel, dann zu einem flachen Oval formen. In die Mitte je ein Fleischröllchen legen, den Teig darüber schließen und zu einem festen, glatten „Zeppelin“ formen. Die Nähte gut verschließen, damit beim Garen nichts aufplatzt.

Die geformten Cepelinai portionsweise in das nur leicht siedende, nicht stark kochende Wasser gleiten lassen. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben. Temperatur so regulieren, dass das Wasser nur sanft blubbert. Etwa 25–30 Minuten gar ziehen lassen, bis die Klöße an der Oberfläche schwimmen und fest wirken.

Wartezeit 30 min

Während die Cepelinai garen, für die Sauce Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebel zugeben und glasig bis leicht goldgelb braten.

Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann Schmand einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei sehr niedriger Hitze nur noch leicht erwärmen, nicht kochen, damit der Schmand nicht gerinnt. Kräuter fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen.

Die fertig gegarten Cepelinai mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Auf vorgewärmte Teller setzen, reichlich mit der Schmand-Speck-Sauce übergießen und sofort servieren.