Žemaičių blynai – Samogitische Kartoffelpfannkuchen mit Fleischfüllung

Etwa zwei Drittel der Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 min

Gekochte Kartoffeln noch heiß mit einem Stampfer oder einer Presse fein zerdrücken. Vollständig abkühlen lassen, damit sie später den Teig nicht zu weich machen.

Wartezeit 20 min

Das restliche Drittel der Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Reibe roh reiben. Die Masse in ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich Stärke absetzt, und dann die klare Flüssigkeit vorsichtig abgießen – die Stärke kann mit in den Teig gegeben werden.

Wartezeit 5 min

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Hackfleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Füllung abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Kartoffelteig die abgekühlten gekochten Kartoffeln, die gut ausgedrückten rohen Kartoffeln und die im Sieb zurückgebliebene Stärke in eine große Schüssel geben. Ei, Mehl und Speisestärke hinzufügen, leicht salzen und alles zügig zu einem homogenen, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig sehr klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten, aber nur so viel wie nötig, damit er nicht zäh wird.

Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig etwas fester wird.

Wartezeit 15 min

Zum Formen etwas Mehl auf die Arbeitsfläche oder ein Brett streuen. Aus dem Kartoffelteig 8 gleich große Portionen abteilen und zu Kugeln formen.

Je eine Teigkugel in der Hand oder auf der bemehlten Fläche zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe flachdrücken. In die Mitte 1–2 Esslöffel der abgekühlten Fleischfüllung setzen. Den Teig über der Füllung zusammenschlagen und die Ränder gut verschließen. Anschließend vorsichtig zu einem ovalen Pfannkuchen formen und leicht flachdrücken. So mit allen Teigportionen verfahren.

Pflanzenöl (und optional Butter) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Pfannkuchen portionsweise in die Pfanne legen und pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf Hitze reduzieren, damit sie nicht zu schnell bräunen, bevor sie innen gut durchgewärmt sind.

Wartezeit 15 min

Für das Topping Frühlingszwiebeln und Dill fein schneiden. Saure Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren und mit etwas Salz abschmecken. Mit Kräutern bestreuen.

Žemaičių blynai heiß servieren, jeweils mit einem Klecks saurer Sahne und frischen Kräutern. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen.