Litauische Cepelinai (Gefüllte Kartoffelklöße mit Hackfleisch)

Für den Kartoffelteig die Kartoffeln schälen. Etwa 500 g in Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und in 15–20 Minuten weich kochen.

Wartezeit 20 min

Die restlichen 1000 g Kartoffeln grob reiben. Die rohe Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig über einer Schüssel ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich Stärke absetzen kann.

Wartezeit 5 min

Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß stampfen oder durch eine Presse drücken. Etwas abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.

Wartezeit 10 min

Die ausgedrückte rohe Kartoffelmasse mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun wird. Das Stärkedepot vom Boden der aufgefangenen Flüssigkeit abschöpfen und mit zu der rohen Kartoffelmasse geben, die Flüssigkeit wegschütten.

Wartezeit 2 min

Gekochte und rohe Kartoffelmasse gründlich miteinander vermengen. Kartoffelstärke und Salz zugeben und zu einem glatten, formbaren Teig kneten. Ist der Teig zu fest und bröselig, nach und nach etwas Wasser einarbeiten, bis er geschmeidig ist, aber nicht klebt.

Wartezeit 5 min

Für die Füllung die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben.

Wartezeit 2 min

Ei, Semmelbrösel, Majoran, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Alles gründlich verkneten, bis eine gut formbare Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel ergänzen. Die Füllung in 8 etwa gleich große Portionen teilen und zu länglichen Röllchen formen.

Wartezeit 5 min

Für die Brühe Wasser mit Gemüsebrühpulver, Lorbeerblättern und Pimentkörnern in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken. Dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leise siedet.

Wartezeit 10 min

Den Kartoffelteig in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit leicht angefeuchteten Händen zu einer flachen, ovalen Scheibe formen. Je ein Hackfleischröllchen in die Mitte legen und den Teig sorgfältig darum schließen. Zu großen, ovalen Klößen formen und die Oberfläche glätten, damit keine Risse entstehen.

Wartezeit 10 min

Die Cepelinai vorsichtig einzeln in die leise siedende Brühe gleiten lassen. Bei zu starkem Kochen könnten sie auseinanderfallen. 25–30 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig fest ist.

Wartezeit 30 min

Während die Cepelinai garen, für das Topping den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Die Zwiebel fein würfeln, hinzufügen und goldbraun braten.

Wartezeit 10 min

Petersilie fein hacken. Sauerrahm glatt rühren und mit etwas Pfeffer würzen.

Wartezeit 3 min

Die gegarten Cepelinai mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Brühe heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller legen. Etwas Brühe darüber oder daneben schöpfen.

Wartezeit 2 min

Die Cepelinai mit der Speck-Zwiebel-Mischung, einem Klecks Sauerrahm und frischer Petersilie servieren. Sofort heiß genießen.

Wartezeit 2 min