Litauische Balandėliai (Gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis)

Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf Butter schmelzen, den Reis einstreuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Mit Wasser aufgießen, leicht salzen, aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Während der Reis gart, den Kohl vorbereiten: Den Strunk kegelförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Den ganzen Kohlkopf hineingeben und 5–10 Minuten blanchieren, dabei nach und nach die äußeren weich gewordenen Blätter mit einer Gabel abnehmen. Blätter in einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen. Dicke Blattrippen flach schneiden, damit sie sich gut rollen lassen.

Wartezeit 10 s

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen und die Blätter fein schneiden.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Gekochten Reis etwas auflockern und zum Hackfleisch geben. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Ei dazugeben.

Füllung mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver kräftig würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls die Masse sehr weich wirkt, 1–2 EL Semmelbrösel (falls vorhanden) untermischen.

Je ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen. Eine passende Portion Füllung (je nach Blattgröße etwa 2–3 EL) am unteren Blattende platzieren. Die Seiten des Blatts über die Füllung schlagen und dann von unten her straff aufrollen, damit keine Füllung herausfällt. So fortfahren, bis Füllung und Blätter aufgebraucht sind.

In einem großen, breiten Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten nebeneinander hineinsetzen und bei mittlerer Hitze rundum in 2–3 Portionen leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Rouladen danach kurz herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 15 s

Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Im gleichen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 5 s

Tomatenpassata und Wasser zu den Zwiebeln geben, gut umrühren. Paprikapulver, Zucker, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 5 s

Die angebratenen Kohlrouladen dicht nebeneinander in die Sauce legen. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser angießen, sodass die Rouladen zu etwa zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen. Topf mit einem Deckel schließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl zart ist.

Wartezeit 1 min

Zum Ende der Garzeit nach Wunsch Sahne einrühren und die Sauce nochmals 5 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Rouladen streuen.

Wartezeit 5 s

Balandėliai mit reichlich Tomatensauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder einfach frisches Brot.