Litauischer Kugelis (Kartoffelauflauf mit Speck)

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 25×35 cm) mit Pflanzenöl gründlich einfetten, auch die Ränder.

Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 s

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen (lauwarm, nicht kochen). Butter dazugeben und schmelzen lassen. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

Kartoffeln schälen. Sofort in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden, während du arbeitest.

Kartoffeln fein reiben, idealerweise auf der feinsten Seite einer Reibe oder mit einer Küchenmaschine. Die geriebenen Kartoffeln in ein großes Sieb über einer Schüssel geben und 5–10 Minuten abtropfen lassen, dabei die Masse leicht ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt, dann die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Stärke wieder zur Kartoffelmasse geben. So wird der Kugelis saftiger.

Wartezeit 10 s

Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Lauwarme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben. Speck-Zwiebel-Mischung mitsamt dem ausgelassenen Fett dazugeben. Die Eier-Milch-Mischung darüber gießen und alles gründlich verrühren, bis eine homogene, eher dickflüssige Masse entsteht. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Masse darf kräftig gewürzt sein, da die Kartoffeln viel Geschmack schlucken.

Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Optional mit ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 60–75 Minuten backen, bis der Kugelis goldbraun ist und die Oberfläche schön knusprig wirkt. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte sauber herauskommen.

Wartezeit 1 min

Kugelis aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 10 s

Für das Topping Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kugelis in Stücke schneiden, auf Teller geben und nach Wunsch mit einem Klecks saurer Sahne und Frühlingszwiebeln servieren.