Polentaschmarrn (herzhaft gebraten oder cremig serviert)
Originalname Polentaschmarrn
Polentaschmarrn ist eine rustikale Variante des klassischen Schmarrns, zubereitet mit grob gemahlenem Maisgrieß. Die Polenta wird zunächst cremig mit Brühe und Milch gekocht und kann dann entweder direkt als cremige Beilage serviert oder nach dem Auskühlen in Stücke gezupft und in Butter knusprig gebraten werden. So entsteht ein außen goldbrauner, innen weich-cremiger Maiskuchen – ideal zu Pilzragout, geschmorten Gemüsegerichten oder einfach mit etwas Käse und Kräutern.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe und Milch in einem ausreichend großen Topf mischen und auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Währenddessen Kräuter fein schneiden und Käse reiben, beiseitestellen.
2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) 300 ml Vollmilch 600 ml Gemüsebrühe 40 g Parmesan oder Bergkäse, frisch gerieben -
Hitze reduzieren, den groben Maisgrieß unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, sodass keine Klümpchen entstehen.
200 g grober Maisgrieß (Polenta, Bramata) -
Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren, damit die Polenta nicht ansetzt. Falls sie zu dick wird, schluckweise heißes Wasser oder etwas zusätzliche Milch unterrühren.
Wartezeit 20 min
-
Wenn der Maisgrieß weich und cremig ist, Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Käse gründlich unterrühren, bis alles geschmolzen und eine glatte, dicke Polentamasse entstanden ist.
40 g Butter -
Polenta 5 Minuten abkühlen lassen, dann Eigelbe zügig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken. Kräuter unterheben.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 2 Stück Eigelb schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für cremigen Polentaschmarrn kann die Masse jetzt direkt serviert werden: mit zwei Löffeln grobe Nocken abstechen oder mit einer Gabel leicht zerreißen und auf Tellern anrichten. Ideal als Beilage zu Ragouts oder geschmortem Gemüse.
-
Für gebratenen Polentaschmarrn eine flache Form (ca. 20×30 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die noch warme Polentamasse etwa 2 cm dick einfüllen und glatt streichen. Vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde (besser länger oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Braten die festgewordene Polenta aus der Form lösen und in grobe Stücke brechen oder schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne Butter und Öl erhitzen.
2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Polentastücke in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rundum 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei mit zwei Pfannenwendern immer wieder grob zerreißen, damit der typische „Schmarrn“-Charakter mit unregelmäßigen, gebräunten Stücken entsteht.
Wartezeit 10 min
-
Den gebratenen Polentaschmarrn zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit zusätzlichem Käse oder Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneebesen
- große beschichtete Pfanne
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Kühlschrank
- großer Topf
- Pfannenwender
- Schneidebrett und Messer
- flache Form oder Auflaufform
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