Polenta grassa mit Fontina und Butter

Wasser und Milch in einem großen, schweren Topf (möglichst mit dickem Boden) abmessen. Salz hinzufügen und alles bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Polenta in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Auf kleine Hitze stellen und die Polenta unter häufigem Rühren 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr cremig ist und sich vom Topfrand löst. Falls sie zu dick wird, schluckweise etwas heißes Wasser oder Milch zugeben.

Wartezeit 40 min

Während die Polenta gart, den Fontina in dünne Scheiben schneiden oder grob reiben und beiseitestellen.

Sobald die Polenta weich und cremig ist, die Hälfte der Butter zur Polenta geben und gründlich einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) mit etwas Butter ausreiben oder mit Backpapier auslegen.

Die Hälfte der heißen Polenta in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Die Hälfte des Fontina darauf verteilen. Die restliche Polenta darübergeben und glatt streichen, dann den restlichen Fontina darüberstreuen.

Die verbleibende Butter in kleine Flöckchen schneiden und gleichmäßig über die Oberfläche der Polenta geben.

Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–20 Minuten backen, bis der Käse kräftig geschmolzen ist und die Oberfläche goldgelbe Flecken zeigt. Falls gewünscht, zum Schluss 1–2 Minuten unter den Grill stellen, bis die Oberfläche leicht bräunt.

Wartezeit 20 min

Polenta grassa aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzt. In 4 Portionen schneiden und heiß servieren – pur, zu geschmortem Fleisch, Pilzragout oder geschmortem Gemüse.

Wartezeit 5 min