Polenta Taragna mit Bergkäse und Butter

Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben und beiseitestellen. Butter in Stücke schneiden, damit sie später schneller in der Polenta schmilzt.

Einen großen, schweren Topf (am besten mit dickem Boden) bereitstellen. Falls Sie die Polenta später im Ofen gratinieren möchten, eine Auflaufform mit etwas Olivenöl oder Butter einfetten.

Wasser oder Gemüsebrühe zusammen mit der Milch in den Topf geben. Etwas Meersalz hinzufügen. Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Polenta taragna langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.

Sobald die Polenta andickt, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Unter häufigem Rühren 40–50 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Körner weich sind und die Masse cremig, aber noch leicht grob ist. Wenn die Polenta zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser oder Milch ergänzen.

Wartezeit 40 min

Wenn die Polenta weich ist, Topf vom Herd nehmen. Butterstücke, den geriebenen oder gewürfelten Bergkäse, eine Prise Muskat und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und kräftig einrühren, bis alles geschmolzen und die Polenta glänzend und sehr cremig ist. Mit Salz abschmecken.

Polenta sofort servieren, solange sie noch schön cremig ist. Alternativ die Masse in die eingefettete Form streichen, mit etwas zusätzlichem Bergkäse bestreuen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Polenta taragna als Hauptgericht oder als Beilage zu geschmortem Fleisch, Pilzen oder kräftigem Gemüse servieren.

Wartezeit 5 min