Muthia – gedämpfte oder gebratene Gemüse-Mehl-Röllchen
Originalname Muthia
Muthia sind herzhafte, weiche Röllchen aus Gemüse, Kichererbsenmehl und Gewürzen aus der Gujaratiküche. Der Teig wird zu Rollen geformt, gedämpft und anschließend in einer aromatischen Senfsamen-Kreuzkümmel-Temperierung kurz angebraten. So entstehen außen leicht knusprige, innen zarte Snacks – perfekt als Abendessen, Teatime-Snack oder Vorspeise mit Chutney.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat gründlich waschen, gut ausdrücken und fein hacken. Karotte schälen und fein reiben. Koriandergrün waschen und grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Grüne Chilischote sehr fein hacken (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
10 g Ingwer (frisch) 80 g Karotte 120 g Spinat (frisch oder aufgetaut, gut ausgedrückt) 15 g Koriandergrün (frisch, Blätter und zarte Stiele) 1 Stück grüne Chilischote (mittlere Schärfe) -
In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Weizenmehl und Grieß gut vermischen. Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, Garam Masala, Zucker und eine großzügige Prise Salz hinzufügen und alles vermengen.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Garam Masala 80 g Weizenmehl (Typ 405 oder ähnlich) 150 g Kichererbsenmehl 1 TL Zucker (oder Rohrzucker) 40 g Grieß (Weichweizengrieß) ½ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) -
Spinat, geriebene Karotte, gehackten Koriander, Ingwer und Chili zu den trockenen Zutaten geben. Joghurtalternative, Zitronensaft und Öl hinzufügen und grob verrühren.
1 Stück grüne Chilischote (mittlere Schärfe) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 15 g Koriandergrün (frisch, Blätter und zarte Stiele) 120 g Spinat (frisch oder aufgetaut, gut ausgedrückt) 80 g Joghurtalternative auf Soja- oder Haferbasis (ungesüßt) 80 g Karotte 10 g Ingwer (frisch) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Nach und nach Wasser einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der formbar ist und nicht mehr auseinanderfällt. Bei Bedarf wenig mehr Wasser oder etwas Mehl ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.
60 ml Wasser (bei Bedarf etwas mehr oder weniger) -
Zuletzt Backpulver gleichmäßig über den Teig streuen und gründlich, aber zügig einarbeiten. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas bindet.
Wartezeit 10 min
1 TL Backpulver -
Einen Dämpfeinsatz, Dampfgarer oder einen großen Topf mit Einsatz vorbereiten und Wasser zum Kochen bringen. Den Einsatz leicht einölen oder mit Backpapier auslegen, damit nichts klebt.
-
Den Teig in 4–5 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit geölten Händen zu etwa 3 cm dicken, länglichen Rollen formen. Falls der Teig zu weich ist, mit etwas Kichererbsenmehl bestäuben.
-
Die Rollen mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz legen. Bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten dämpfen, bis sie fest und durchgegart sind (Stäbchenprobe: Es bleibt kaum Teig hängen). Die Rollen herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Wartezeit 20 min
-
Für die Temperierung Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann Kreuzkümmelsamen einstreuen und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.
1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) 2 ½ EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Sesamsamen, Curryblätter und die längs aufgeschlitzte grüne Chili in die Pfanne geben. Unter Rühren 20–30 Sekunden braten, bis die Sesamsamen leicht Farbe annehmen. Vorsicht: Curryblätter können spritzen.
10 Stück Curryblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) 1 Stück grüne Chilischote (längs aufgeschlitzt) 1 EL Sesamsamen (hell) -
Die geschnittenen Muthia-Scheiben in einer Lage in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, bis sie rundherum leicht gebräunt und außen etwas knusprig sind. Leicht salzen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Salz (nach Geschmack) ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) -
Die Muthia auf eine Platte geben und mit frischem Koriandergrün bestreuen. Heiß oder lauwarm servieren, idealerweise mit grünem Koriander-Minze-Chutney oder süßem Tamarinden-Chutney.
3 EL Koriandergrün (frisch, grob gezupft)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Dämpfeinsatz oder Dampfgarer
- Pfanne oder Wok
- Großer Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Schüssel
- Reibe
- scharfes Messer
- Messlöffel
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